GENERALITES
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Le chitosan possède un degré d’acétylation qui varie de 5 à 30% avec un poids moléculaire entre
100 000 à 1 000 000 Da. Il peut se présenter sous forme amorphe, semi cristalline ou cristalline.
Le chitosan peut former des liaisons avec des molécules chargées négativement comme les
acides gras, les acides biliaires, les phospholipides, les protéines, les polysaccharides tels que les
carraghénanes, les pectines et les alginates et il possède aussi des activités biologiques,
notamment des activités antimicrobienne (Du et al., 2009), antiinflammatoire, 3antioxydante
antitumorale (Wang et al., 2008), immunomodulatrice anti-ulcère(Rasmussen et Morrisey, 2008)
ou encore antihypertensive (Kim et al, 2008). Le degré d’acétylation du chitosan a un rôle crucial
dans sa bioactivité : plus il est acétylé, moins il possède une bioactivité (Kim et al., 2008).
Le chitosan est également utilisé pour guérir les maladies rénales, et enfin, ils ont les mêmes
propriétés diététiques que les fibres alimentaires solubles d’origine végétale (Rasmussen et
Morrissey, 2008). Par conséquent, le chitosan a plusieurs applications commerciales. Dans
l’industrie alimentaire, il peut être utilisé comme bioadhésif (Dutta et al., 2009), additif
alimentaire (Gibert et Rakshit, 2005). Il est aussi utilisé pour le traitement des eaux (Bhatnagar et
Sillanpaa, 2009), dans l’agriculture (Han et al., 2008), comme base cosmétique, dans le secteur
pharmaceutique et nutraceutique (Kumar et al., 2004).
Une étude récente a montré leur utilisation en microbiologie pour produire la chitinase et le
chitosanase (Wang et al., 2006 ; Wang et al., 2008). Pour la production industrielle, la chitine est
extraite des co-produits de crustacés par traitement avec de l’acide et de la base pour
déminéraliser et déprotéiniser les carapaces. La poudre de chitine obtenue est ensuite traitée avec
une solution alcaline pour provoquer la déacétylation et produire du chitosan. Annuellement, 80
000 tonnes de chitine sont produites industriellement à partir des coproduits de crustacés.
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Le chitosan possède un degré d’acétylation qui varie de 5 à 30% avec un poids moléculaire entre
100 000 à 1 000 000 Da. Il peut se présenter sous forme amorphe, semi cristalline ou cristalline.
Le chitosan peut former des liaisons avec des molécules chargées négativement comme les
acides gras, les acides biliaires, les phospholipides, les protéines, les polysaccharides tels que les
carraghénanes, les pectines et les alginates et il possède aussi des activités biologiques,
notamment des activités antimicrobienne (Du et al., 2009), antiinflammatoire, 3antioxydante
antitumorale (Wang et al., 2008), immunomodulatrice anti-ulcère(Rasmussen et Morrisey, 2008)
ou encore antihypertensive (Kim et al, 2008). Le degré d’acétylation du chitosan a un rôle crucial
dans sa bioactivité : plus il est acétylé, moins il possède une bioactivité (Kim et al., 2008).
Le chitosan est également utilisé pour guérir les maladies rénales, et enfin, ils ont les mêmes
propriétés diététiques que les fibres alimentaires solubles d’origine végétale (Rasmussen et
Morrissey, 2008). Par conséquent, le chitosan a plusieurs applications commerciales. Dans
l’industrie alimentaire, il peut être utilisé comme bioadhésif (Dutta et al., 2009), additif
alimentaire (Gibert et Rakshit, 2005). Il est aussi utilisé pour le traitement des eaux (Bhatnagar et
Sillanpaa, 2009), dans l’agriculture (Han et al., 2008), comme base cosmétique, dans le secteur
pharmaceutique et nutraceutique (Kumar et al., 2004).
Une étude récente a montré leur utilisation en microbiologie pour produire la chitinase et le
chitosanase (Wang et al., 2006 ; Wang et al., 2008). Pour la production industrielle, la chitine est
extraite des co-produits de crustacés par traitement avec de l’acide et de la base pour
déminéraliser et déprotéiniser les carapaces. La poudre de chitine obtenue est ensuite traitée avec
une solution alcaline pour provoquer la déacétylation et produire du chitosan. Annuellement, 80
000 tonnes de chitine sont produites industriellement à partir des coproduits de crustacés.