GENERALITES
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La richesse des crevettes en chitosan permet leur utilisation pour le traitement des effluents car le
chitosane se présente comme une alternative économiquement viable (Namasivayam, 2001) au
traitement des effluents par la technique d'adsorption.
I.4.1.3.5 Chitine et chitosan
La chitine est le biopolymère le plus abondant dans la nature après la cellulose. Elle est formée
par des résidus de N-acétyl-D-glucosamine liés par des liaisons β-(1-4) (Figure…). La chitine est
un composant structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et arthropodes. Elle est aussi
rencontrée dans la structure de la membrane cytoplasmique de certains champignons et algues
(Di Mario et al., 2008). La chitine constitue environ 14 à 35% des carapaces de crustacés qui
contiennent pour le reste des protéines et carbonate de calcium. Les sources de chitine les plus
exploitées commercialement sont constituées par les carapaces et les co-produits de crabe, de
crevette, de homard, de krill, d’huitre et de calmar (Rasmussen et Morrissey, 2008). La chitine
est insoluble dans l’eau. Elle peut être partiellement déacétylée pour donner le chitosan qui se
solubilise dans l’eau à pH légèrement acide. La déacétylation de la chitine en chitosan est
montrée sur (Figure I.2). Le degré de déacétylation de la chitine dépend de la température et du
pH (Weska et al., 2007).
Figure I.2: Décétylation de chitine en chitosan.