GENERALITES
19
déplacer sur les fonds sableux ; la première paire de ces pattes se termine par des pinces
plus ou moins développées selon les espèces.
➢ L’abdomen, que l’on appelle habituellement la « queue » : c’est la partie comestible ; il
est articulé et muni de deux pattes nageuses. Le tout est recouvert d’une carapace dont la
couleur varie selon les espèces.
La crevette fait l’objet d’une pêche intense et industrielle. Elle est tout aussi intensément élevée
en aquaculture. Plus de 1500 espèces de crevettes sont recensées et répandues dans les mers
tempérées et tropicales. Environ 300 espèces présentent un intérêt économique et environ 100
espèces sont retrouvées dans le secteur de la pêche. (TOUATIA, 2016).
I.4.1.3.2 Les différentes espèces de crevette
Le but de notre étude est de valoriser les carapaces de crevettes donc l’identification de l’espèce
n’est pas importante néanmoins il faut savoir que les crevettes appartiennent à la superclasse des
crustacés, ordre des décapodes. Les décapodes contiennent toutes les espèces comestibles de
crustacés (crevettes, homards, langoustes, langoustines, crabes…) (Rafalimanana, 2003).
Le terme de crevette/camaron rassemble différents groupes :
• Les crevettes Caridea qui incluent les crevettes grises (Crangon crangon) et les crevettes
nordiques (Pandalus borealis).
• Les Palaemonidae qui sont soit d’eau de mer comme les crevettes roses (Palaemon
serratus), soit d’eau douce comme les camarons d’eau douce (Macrobrachium
rosembergii).
I.4.1.3.3 Les coproduits de crevette
Les co-produits sont définis comme les parties non utilisées et récupérables lors des opérations
traditionnelles de production, Pour les crevettes, ils engendrent les têtes, la carapace et la queue.
Les co-produits marins constituent 30 à 60% des produits entiers et leur valorisation a attiré
depuis plusieurs années l’attention des industriels pour un souci de rentabilité économique et de
développement durable. En effet, ces matières renferment de nombreuses molécules valorisables
notamment des protéines (Ibrahim et al., 1999 ; Heu et al., 2003), lipides (Dumay et al., 2006),
minéraux, vitamines (Heu et al., 2003), ainsi que d’autres composés bioactifs (Kim et al., 2008),
bénéfiques à la santé humaine et animale.
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déplacer sur les fonds sableux ; la première paire de ces pattes se termine par des pinces
plus ou moins développées selon les espèces.
➢ L’abdomen, que l’on appelle habituellement la « queue » : c’est la partie comestible ; il
est articulé et muni de deux pattes nageuses. Le tout est recouvert d’une carapace dont la
couleur varie selon les espèces.
La crevette fait l’objet d’une pêche intense et industrielle. Elle est tout aussi intensément élevée
en aquaculture. Plus de 1500 espèces de crevettes sont recensées et répandues dans les mers
tempérées et tropicales. Environ 300 espèces présentent un intérêt économique et environ 100
espèces sont retrouvées dans le secteur de la pêche. (TOUATIA, 2016).
I.4.1.3.2 Les différentes espèces de crevette
Le but de notre étude est de valoriser les carapaces de crevettes donc l’identification de l’espèce
n’est pas importante néanmoins il faut savoir que les crevettes appartiennent à la superclasse des
crustacés, ordre des décapodes. Les décapodes contiennent toutes les espèces comestibles de
crustacés (crevettes, homards, langoustes, langoustines, crabes…) (Rafalimanana, 2003).
Le terme de crevette/camaron rassemble différents groupes :
• Les crevettes Caridea qui incluent les crevettes grises (Crangon crangon) et les crevettes
nordiques (Pandalus borealis).
• Les Palaemonidae qui sont soit d’eau de mer comme les crevettes roses (Palaemon
serratus), soit d’eau douce comme les camarons d’eau douce (Macrobrachium
rosembergii).
I.4.1.3.3 Les coproduits de crevette
Les co-produits sont définis comme les parties non utilisées et récupérables lors des opérations
traditionnelles de production, Pour les crevettes, ils engendrent les têtes, la carapace et la queue.
Les co-produits marins constituent 30 à 60% des produits entiers et leur valorisation a attiré
depuis plusieurs années l’attention des industriels pour un souci de rentabilité économique et de
développement durable. En effet, ces matières renferment de nombreuses molécules valorisables
notamment des protéines (Ibrahim et al., 1999 ; Heu et al., 2003), lipides (Dumay et al., 2006),
minéraux, vitamines (Heu et al., 2003), ainsi que d’autres composés bioactifs (Kim et al., 2008),
bénéfiques à la santé humaine et animale.