Chapitre III :
Résultats et discussions
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Chapitre III : Résultats et discussion
I.Résultats d’analyse de qualité microbiologique des poissons
L’analyse de qualité microbiologique de la chair des trois espèces de poissons sardine, rouget
de roche et pageot ont été interprétés selon la norme Algérienne fixant les critères
microbiologiques des denrées alimentaires (Arrêté interministériel du 2 Moharram 1438,
Journal Officiel N°39 de juillet 2017).
I.1. Flore aérobie à 30°C
Le dénombrement de la Flore à 30°C nous a montré une différence de charge microbienne
dans les trois espèces de poissons comme le présente le tableau ci-dessous.
Tableau 10:Résultat de dénombrement de la flore aérobies à 30°C.
Avec :
 m : Nombre de germes présents 1g/1 ml de chair, qui correspond à la valeur en
dessous de laquelle la qualité du produit est considérée comme satisfaisante.
 M : Nombre de germes présents 1g/1 ml de chair, qui correspond à la valeur en
dessous de laquelle la qualité du produit est considérée comme inacceptable.
L’analyse de la flore aérobie totale à 30°C, a donnée des valeurs de l’ordre de 1,8.10
5 UFC/g
pour la sardine, 1,2.10
5 UFC/g pour le rouget de roche, et de 3,7.10
4 à 2,45.10
5 UFC/g pour
les lots du pageot commun. Les résultats sont ordonnés comme suit :
Pageot E ˃ Sardine ˃Pageot C ˃Rouget ˃ Pageot D ˃ Pageot A ˃ Pageot B.
Les échantillons sont de qualité satisfaisante par rapport à la flore aérobie. En effet, tous les
résultats sont inférieurs aux bornes de la norme.
Échantillons
Nombre
de
germes
UFC/g
Norme UFC/g
Évaluation de la
qualité
microbiologique
m
M
Port d'Alger
La Sardine commune
1,8.10
5
10
6
10
7
Satisfaisante
Le Rouget de Roche
1,2.10
5
10
6
10
7
Satisfaisante
Port de
Cherchell
Le Pageot commun A
3,7.10
4
10
6
10
7
Satisfaisante
Le Pageot commun B
1,4.10
4
10
6
10
7
Satisfaisante
Le Pageot commun C
1,3.10
5
10
6
10
7
Satisfaisante
Le Pageot commun D
8.10
4
10
6
10
7
Satisfaisante
Le Pageot commun E
2,45.10
5
10
6
10
7
Satisfaisante