Chapitre I :
Généralités
10
Tableau 2:Analyse nutritionnelle moyenne de 100g du Rouget-barbet de roche (CIQUAL,
2020).
Constituants
Teneur moyenne par 100 g
du Rouget-barbet de roche
Energie
660Kcal
Protéines
18,4 g
Lipides
9,37 g
Sucre
0 g
Acides gras/saturés
2, 72 g
Acides mono/insaturés
3,54 g
Acides poly/insaturés
0,02 g
AG (20 :5) EPA
0,99 g
AG (22 :6) DHA
0,63 g
Cholestérol
56,8 mg
Minéraux
Cuivre
0,08 mg
Zinc
0,37 mg
Phosphore
218 mg
Magnésium
30,7 mg
Calcium
22,8 mg
Sodium
66,3 mg
Fer
0,49 mg
Chlorure
140 mg
Iode
11,5 mg
Vitamines
Vitamine A
8,4 µg
Vitamine D
1,12 µg
Vitamine B1
0,06 mg
Vitamine B2
0,065 mg
Vitamine PP ou B3
4,46 mg
Vitamine B12
4,52 µg
Vitamine E
0,51 mg
II.3. Le pageot commun « Pagellus erythrinus »
II.3.1. Description de l’espèce
Le pageot commun se caractérise par un corps ovale comprimé et un profile de tête rectiligne,
un museau pointu, une bouche assez petite en position basse et inclinée, avec une mâchoire
inférieure plane et un frontal en pente régulière, avec des dents pointues en avant,
molariformes en arrière : les dents pointues externes de formes coniques Les nageoires
pectorales sont hautes et très longues, arrivant presque à la verticale du début de la nageoire
anale. La nageoire caudale est fourchue. Les écailles dorsales sont présentes jusque dans
l'espace entre les yeux.