Résumé
L’objectif de ce travail est l’évaluation de la teneur en métaux lourds (mercure, plomb et cadmium), ainsi qu’en oligoéléments
(zinc et cuivre) de certaines espèces de poissons comestibles en provenance de la région algéroise à savoir : La sardine (Sardina
pilchardus), Le rouget de roche (Mullus Surmuletus) et le pageot commun (Pagellus erythrinus) en se référent a la réglementation
nationale et internationale. D’autre part, l’évaluation microbiologique de ces espèces de poissons conformément à la norme
algérienne et l’estimation des potentiels risques sur la santé et l’environnement. Les échantillons analysés proviennent du port
d’Alger et de Cherchell. L’analyse de la qualité microbiologique montre des résultats satisfaisants pour la sardine et le rouget.
Cependant ils sont non satisfaisants pour le pageot qui contient une charge bactérienne en coliformes thermotolérants.
Concernant l’évaluation des cinq métaux, le dosage a été effectué par la Spectroscopie d’Absorption Atomique (SAA) au sein de
trois compartiments biologiques (la chair, le foie et les gonades). Les résultats obtenus dans la chair des trois espèces de poissons
analysées, suggèrent qu’elles ne peuvent pas engendrer de risque pour la santé du consommateur, en revanche le rouget de roche
présente une teneur en Cd légèrement élevée au niveau de la chair musculaire, et qui est proche du seuil limite, mais bien que
parfois les contaminants dépassent ou proche le cadre juridique limites fixées par la réglementation pour la nourriture, ils ne
présentent pas toujours un risque pour la santé humaine.
Nous pouvons conclure d’une part que les résultats obtenus sont intéressants et originaux, ils apportent des données récentes sur la
contamination métalliques et bactériologique des poissons ciblés et d’autre part, pour enrichir le travail faudrait élargir la recherche
scientifique, en ajoutant d’autres contaminants chimiques de l’environnement, notamment, les hydrocarbures aromatiques
polycycliques (HAP), les polychlorobiphényles (PCBi), l’arsenic, l’aluminium et l’étain.
Mots-clés : Métaux lourds, analyse microbiologique, absorption atomique, rouget de roche, la santé humaine.
Abstract
The aim of this work is to evaluate the content of heavy metals (mercury, lead and cadmium), as well as trace elements (zinc and
copper) in some edible fish species from the Algerian region, namely The sardine (Sardina pilchardus), the red mullet (Mullus
Surmuletus) and the red pandora (Pagellus erythrinus) by referring to the national and international regulations. On the other hand,
the microbiological evaluation of these fish species in conformance with the Algerian norm and the estimation of the potential risks
on human health and the environment. The samples analysed come from the port of Algiers and Cherchell. The microbiological
quality results for sardines and red mullet were satisfactory. However, they are not satisfactory for red pandora, which contains a
bacterial charge of thermotolerant coliform bacteria.
Concerning the evaluation of the five metals, the dosage was performed by Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) in three
biological compartments (flesh, liver and gonads). The results obtained in the flesh of the three fish species analysed suggest that
they do not pose a health risk to the consumer, while the red mullet has a high concentration of Cd in the muscle flesh, which is
close to the maximum limit, but although the contaminants sometimes exceed or are close to the legal limits set by the regulations
for food, they do not necessarily pose a risk to human health.
We can conclude on the one side that the results we have obtained are interesting and original, they provide a recent information on
the metallic and bacteriological contamination of the selected fish, and on the other side, to further enhance the work, we would
have to broaden the scientific research, by adding other chemical contaminants from the environment, in particular : polycyclic
aromatic hydrocarbons (PAHs), polychlorinated biphenyls (PCBi), arsenic, aluminium and tin.
Key words : Heavy metals, microbiological analysis, atomic absorption, red mullet , human health.
‫ملخص‬
‫من‬ ‫لألكل‬ ‫الصالحة‬ ‫األسماك‬ ‫أنواع‬ ‫لبعض‬ (‫والنحاس‬ ‫)الزنك‬ ‫النزرة‬ ‫العناصر‬ ‫وكذلك‬ ، (‫والكادميوم‬ ‫والرصاص‬ ‫)الزئبق‬ ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ ‫محتوى‬ ‫تقييم‬ ‫هو‬ ‫العمل‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫الهدف‬
‫السردين‬ :‫وهي‬ ، ‫الجزائرية‬ ‫المنطقة‬ (Sardina pilchardus) ‫الصخري‬ ‫أحمر‬ ‫وابربوني‬ (Mullus Surmuletus) ‫البغروس‬ (Pagellus erythrinus) ‫اإلشارة‬ ‫مع‬
‫تأتي‬ .‫والبيئة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫المحتملة‬ ‫المخاطر‬ ‫وتقدير‬ ‫الجزائري‬ ‫للمعيار‬ ‫وفقا‬ ‫السمكية‬ ‫األنواع‬ ‫لهذه‬ ‫الميكروبيولوجي‬ ‫التقييم‬ ‫فإن‬ ، ‫أخرى‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ .‫والدولية‬ ‫الوطنية‬ ‫اللوائح‬ ‫إلى‬
‫وشرشيل‬ ‫العاصمة‬ ‫لجزائر‬ ‫ا‬ ‫ميناء‬ ‫من‬ ‫تحليلها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫.العينات‬
‫للبغروس‬ ‫مرضية‬ ‫غير‬ ‫فهي‬ ‫لكن‬ .‫األحمر‬ ‫والبوري‬ ‫للسردين‬ ‫مرضية‬ ‫نتائج‬ ‫الميكروبيولوجي‬ ‫الجودة‬ ‫تحليل‬ ‫أظهر‬ .‫وشرشال‬ ‫الجزائر‬ ‫ميناء‬ ‫من‬ ‫هي‬ ‫تحليلها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫العينات‬
‫للحرارة‬ ‫المقاومة‬ ‫القولونيات‬ ‫من‬ ‫بكتيرية‬ ‫حمولة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫..التي‬
‫الذري‬ ‫لالمتصاص‬ ‫الطيفي‬ ‫التحليل‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الفحص‬ ‫إجراء‬ ‫تم‬ ، ‫الخمسة‬ ‫المعادن‬ ‫بتقييم‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ (SAA) .(‫التناسلية‬ ‫والغدد‬ ‫والكبد‬ ‫)اللحم‬ ‫بيولوجية‬ ‫حجرات‬ ‫ثالث‬ ‫داخل‬
‫يحتوي‬ ، ‫أخرى‬ ‫ناحية‬ ‫ومن‬ ، ‫المستهلك‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫خطرا‬ ‫تسبب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫أنها‬ ‫إلى‬ ‫تحليلها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫الثالثة‬ ‫األسماك‬ ‫أنواع‬ ‫لحم‬ ‫في‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫النتائج‬ ‫تشير‬
‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الملوثات‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬ ‫ولكن‬ ، ‫األقصى‬ ‫الحد‬ ‫من‬ ‫قريب‬ ‫وهو‬ ، ‫العضالت‬ ‫لحم‬ ‫في‬ ‫قليال‬ ‫مرتفع‬ ‫مضغوط‬ ‫قرص‬ ‫محتوى‬ ‫على‬ ‫الصخري‬ ‫أحمر‬ ‫بربوني‬
‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫خطرا‬ ‫دائما‬ ‫تشكل‬ ‫ال‬ ‫أنها‬ ‫إال‬ ، ‫بالطعام‬ ‫الخاصة‬ ‫اللوائح‬ ‫وضعتها‬ ‫التي‬ ‫القانونية‬ ‫الحدود‬ ‫من‬ ‫تقترب‬ ‫أو‬ ‫.تتجاوز‬
، ‫المستهدفة‬ ‫لألسماك‬ ‫والبكتريولوجي‬ ‫المعدني‬ ‫التلوث‬ ‫عن‬ ‫حديثة‬ ‫بيانات‬ ‫توفر‬ ‫فهي‬ ، ‫ومبتكرة‬ ‫لالهتمام‬ ‫مثيرة‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫النتائج‬ ‫أن‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫نستنتج‬ ‫أن‬ ‫يمكننا‬
‫وثنائي‬ ، ‫الحلقات‬ ‫متعددة‬ ‫العطرية‬ ‫الهيدروكربونات‬ ‫سيما‬ ‫وال‬ ، ‫للبيئة‬ ‫أخرى‬ ‫كيميائية‬ ‫ملوثات‬ ‫إضافة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ، ‫العلمي‬ ‫البحث‬ ‫وتوسيع‬ ‫العمل‬ ‫إلثراء‬ ، ‫أخرى‬ ‫ناحية‬ ‫ومن‬
‫والقصدير‬ ‫واأللمنيوم‬ ، ‫والزرنيخ‬ ، ‫الكلور‬ ‫متعدد‬ ‫.الفينيل‬
‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ، ‫الصخري‬ ‫أحمر‬ ‫ابربوني‬ ، ‫الذري‬ ‫االمتصاص‬ ، ‫الميكروبيولوجي‬ ‫التحليل‬ ، ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ :‫المفتاحية‬ ‫.الكلمات‬