Chapitre III : Résultats et discussion
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III.2. Composition biochimique globale des coproduits de Aristeus antennatus
La composition biochimique des coproduits issus de la crevette Aristeus antennatus a été
déterminée et exprimée par rapport à la matière sèche (MS). Les résultats sont présentés dans
le tableau 7 et dans la figure 29 ci-dessous. Ces analyses indiquent la présence de 10.11 %
d'humidité, 49.5% de minéraux, 7.13% de protéines et 4.82 % de lipides.
Tableau 7 : Composition biochimique globale des coproduits de Aristeus antennatus
(MS)
Taux (%)
Présente
étude
Guesmi et
Hennous
(2021)
Haddab et
Kortbi
(2020)
Kefil
(2020)
Oulhiz
(2018)
Teneur en
eau
10.11
11.57
14.61
10.5
10.09 ± 0.09
Teneur en
minéraux
49.5
39.88
37.49
32.6
28.09 ± 0.52
Teneur en
protéines
7.13
8.3
28.96
24.26
30.63 ± 2.01
Teneur en
lipides
4.82
11.04
6.99
8.7
3.22 ± 02.04
III.2.1. Teneur en eau
A la lecture du tableau 7. La teneur en eau, contenue dans les carapaces d’A. antennatus est de
10,11%, il s'agit d'une valeur relativement proche de celle rapportée par Oulhiz (2018) qui se
trouve aux alentours de 10% chez la même espèce, par Kefil (2020) (10,5%) ainsi que celle
enregistrée par Guesmi et Hennous (2021) (11,57%) chez l'espèce Parapenaeus longirostris.
Quant à Haddab et Kortbi (2020), elles ont relevé des taux légèrement supérieurs (14,61%).
Ces résultats signifient que le séchage de notre échantillon dans l'étuve à 30°C pendant 72h a
été efficace.
III.2.2. Teneur en minéraux totaux
Le résultat obtenu pour l'évaluation de la teneur en cendres des coproduits d'A. antennatus est
de l’ordre de 49,5%.