Chapitre II
Matériel et méthodes
24
B. Indice de peroxyde (IP) :
L’indice de peroxyde permet d’évaluer la quantité de peroxydes présents dans un corps gras, ce
qui renseigne sur le taux d’acides gras rances. Cet indice correspond à la teneur en oxygène
actif du peroxyde présent dans le corps gras et susceptible d’oxyder l’iodure de potassium avec
libération d’iode. L’indice de peroxyde est généralement exprimé en milliéquivalents (méq)
d’oxygène actif par kilogramme d’huile (Jora, 2011)
❖ Principe de la méthode :
La prise d'essai en solution dans un mélange acide acétique et chloroforme est traitée par une
solution d'iodure de potassium. L'iode libéré est titré avec une solution de thiosulfate de sodium.
(CEE N°2568/91, 1991).
❖ Matériel :
- Agitateur magnétique -Burette -Béchers- Fioles
❖ Réactifs :
- Iodure de potassium (KI) - Empois d’amidon - Thiosulfate de sodium - Chloroforme
- Acide acétique
❖ Mode opératoire :
- 1g de l’échantillon a été solubilisé dans 10ml de chloroforme.
- 15ml d’acide acétique, puis 1ml d’iodure de potassium ont ensuite été ajoutés.
- Le flacon a été aussitôt bouché, agité durant 1 minute et laissé durant 5 minutes à l’abri
de la lumière à une température comprise entre 15 et 25°C.
- 75ml d’eau distillée ont été ensuite ajoutée tout en agitant vigoureusement et en
présence de quelques gouttes d’empois d’amidon comme indicateur.
- La solution a été titrée à l’aide de la solution de thiosulfate de sodium (0.002 N).
❖ Expression des résultats :
N : représente la normalité de thiosulfate de sodium titré utilisé.
V0 : représente le volume de titrage de l’essai à blanc en ml.
V : représente le volume du titrage en ml.
P : représente la masse de prise d’essai en grammes.
í µí±°í µí²í µí² í µí²í µí²í µí² í µí² í µí² í µí²í µí²í µí²í µí²í µí²í µí²í µí² í µí² =
í µí±µ × (í µí±½ − í µí±½í µí¿)
í µí±·
× í µí¿í µí¿í µí¿
Matériel et méthodes
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B. Indice de peroxyde (IP) :
L’indice de peroxyde permet d’évaluer la quantité de peroxydes présents dans un corps gras, ce
qui renseigne sur le taux d’acides gras rances. Cet indice correspond à la teneur en oxygène
actif du peroxyde présent dans le corps gras et susceptible d’oxyder l’iodure de potassium avec
libération d’iode. L’indice de peroxyde est généralement exprimé en milliéquivalents (méq)
d’oxygène actif par kilogramme d’huile (Jora, 2011)
❖ Principe de la méthode :
La prise d'essai en solution dans un mélange acide acétique et chloroforme est traitée par une
solution d'iodure de potassium. L'iode libéré est titré avec une solution de thiosulfate de sodium.
(CEE N°2568/91, 1991).
❖ Matériel :
- Agitateur magnétique -Burette -Béchers- Fioles
❖ Réactifs :
- Iodure de potassium (KI) - Empois d’amidon - Thiosulfate de sodium - Chloroforme
- Acide acétique
❖ Mode opératoire :
- 1g de l’échantillon a été solubilisé dans 10ml de chloroforme.
- 15ml d’acide acétique, puis 1ml d’iodure de potassium ont ensuite été ajoutés.
- Le flacon a été aussitôt bouché, agité durant 1 minute et laissé durant 5 minutes à l’abri
de la lumière à une température comprise entre 15 et 25°C.
- 75ml d’eau distillée ont été ensuite ajoutée tout en agitant vigoureusement et en
présence de quelques gouttes d’empois d’amidon comme indicateur.
- La solution a été titrée à l’aide de la solution de thiosulfate de sodium (0.002 N).
❖ Expression des résultats :
N : représente la normalité de thiosulfate de sodium titré utilisé.
V0 : représente le volume de titrage de l’essai à blanc en ml.
V : représente le volume du titrage en ml.
P : représente la masse de prise d’essai en grammes.
í µí±°í µí²í µí² í µí²í µí²í µí² í µí² í µí² í µí²í µí²í µí²í µí²í µí²í µí²í µí² í µí² =
í µí±µ × (í µí±½ − í µí±½í µí¿)
í µí±·
× í µí¿í µí¿í µí¿