Chapitre II
Matériel et méthodes
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1.2.Contrôle qualité des matières premières :
1.2.1 Analyses physicochimiques :
A. Indice d’Acidité :
C’est le pourcentage d’acides gras libres (AGL) exprimés conventionnellement selon la nature
des corps gras, en acide oléique ou palmitique. Il nous renseigne sur le degré de la fraîcheur du
corps gras (Lion, 1955; Rabehasy, 2006).
❖ Principe de la méthode :
Le principe de cette analyse consiste à mettre en solution une quantité connue d’huile dans
l’alcool puis à effectuer un titrage des acides gras libres, par une solution de NaOH (0,12 N) à
chaud en présence d’amidon (Azzouni et Benariba, 2017) selon la réaction suivante :
R – COOH + NaOH
R – COONa – H 2 O
Corps gras Soude
Savon
Eau
❖ Matériel :
- Balance électrique
- Plaque chauffante - Burette - Bécher
❖ Réactifs :
- Amidon (1%) - Solution NaOH (0 ,12 N) - Alcool (Éthanol 96%)
❖ Mode opératoire :
- Peser 2,5g de mélange de matière grasse, ajouter 75ml d’alcool neutralisé.
- Chauffer légèrement jusqu’à homogénéisation.
- Titrer par la solution de NaOH à 0,12 N avec agitation jusqu’à l’obtention d’une couleur
rose persistante quelques secondes.
❖ Expression des résultats :
V : volume en ml de NaOH utilisé dans le titrage.
N : normalité de NaOH (0,12 N).
M : masse molaire en g/mol de l’acide oléique (282g/mol).
Pe : prise d’essai.
Indice d’acide =
𝑽×𝑵×𝑴
𝑷𝒆×𝟏𝟎