I.10.2 L’utilisation du Cu par l’homme............................................................ 14
I.11 Le Plomb (Pb) ............................................................................................... 14
I.11.1 Généralités et sources ............................................................................ 14
I.11.2 L’utilisation du Pb par l’homme ............................................................ 15
I.12 Le Cadmium (Cd).......................................................................................... 16
I.12.1 Généralités et sources ............................................................................ 16
I.12.2 L’utilisation du Cd par l’homme............................................................ 16
I.13 L’Arsenic (As)............................................................................................... 16
I.13.1 Généralités et sources ............................................................................ 16
I.13.2 L’utilisation de l’As par l’homme.......................................................... 17
I.14 Risques toxicologiques liés à la consommation du poisson .......................... 18
I.15 Éléments traces métalliques .......................................................................... 18
I.15.1 Le méthylmercure .................................................................................. 18
I.15.2 Cadmium ................................................................................................ 18
I.15.3 Arsenic ................................................................................................... 19
I.15.4 Organoétains .......................................................................................... 19
I.16 Polluants organiques persistants ................................................................... 19
I.16.1 Polychlorobiphényles et dioxine ............................................................ 19
I.17 Bénéfices liés à la consommation de produits de la mer............................... 20
I.17.1 Protéines ................................................................................................. 20
I.17.2 Acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des omégas 3 . 20
I.17.3 Bénéfices du poisson et des AGPI-LC n-3 ............................................ 21
I.17.4 Vitamines ............................................................................................... 21
I.17.5 Oligoéléments ........................................................................................ 22
I.17.6 Sélénium ................................................................................................ 22
I.17.7 Iode ........................................................................................................ 22
I.17.8 Zinc ........................................................................................................ 23
I.11 Le Plomb (Pb) ............................................................................................... 14
I.11.1 Généralités et sources ............................................................................ 14
I.11.2 L’utilisation du Pb par l’homme ............................................................ 15
I.12 Le Cadmium (Cd).......................................................................................... 16
I.12.1 Généralités et sources ............................................................................ 16
I.12.2 L’utilisation du Cd par l’homme............................................................ 16
I.13 L’Arsenic (As)............................................................................................... 16
I.13.1 Généralités et sources ............................................................................ 16
I.13.2 L’utilisation de l’As par l’homme.......................................................... 17
I.14 Risques toxicologiques liés à la consommation du poisson .......................... 18
I.15 Éléments traces métalliques .......................................................................... 18
I.15.1 Le méthylmercure .................................................................................. 18
I.15.2 Cadmium ................................................................................................ 18
I.15.3 Arsenic ................................................................................................... 19
I.15.4 Organoétains .......................................................................................... 19
I.16 Polluants organiques persistants ................................................................... 19
I.16.1 Polychlorobiphényles et dioxine ............................................................ 19
I.17 Bénéfices liés à la consommation de produits de la mer............................... 20
I.17.1 Protéines ................................................................................................. 20
I.17.2 Acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des omégas 3 . 20
I.17.3 Bénéfices du poisson et des AGPI-LC n-3 ............................................ 21
I.17.4 Vitamines ............................................................................................... 21
I.17.5 Oligoéléments ........................................................................................ 22
I.17.6 Sélénium ................................................................................................ 22
I.17.7 Iode ........................................................................................................ 22
I.17.8 Zinc ........................................................................................................ 23