Résultats et discussion
48
La différence est aussi due à l’absence de tête dans l’échantillon analysé par BOUALEM et
HOCINE (2018), le présent échantillon aussi présentait une prédominance de la partie
abdominale de la carapace de crevettes.
RAVONINJATOVO (2012-2014) a mené une étude comparative entre la composition
biochimique des têtes de crevettes et la carapace ; il en a conclu que les têtes ont une richesse
plus importante en protéines que les carapaces.
Lors d’une étude ; menée par
RANDRIAMAHATODY (2011), il a été relevé des taux très élevés en protéines dans les têtes
de crevettes qui étaient de l’ordre de 57%.
Il est courant que, pour les animaux aquatiques, des fluctuations dans la composition
biochimique dans la chair et coproduits soient observées chez un même individu, des écarts
peuvent être relevé entre la région prêt de la tête par rapport à celle de la queue.
III.2.5. Teneur en sucres
D’après le tableau, la teneur en sucres est considérablement faible presque négligeable, un
taux de 4.7% contre 2.14% pour KEFIL (2020), Cela est dû au fait que la part de glucides la
plus importante est représenté par la chitine, qui forme un complexe chitino-protéique non
détectable par la méthode colorimétrique de Dubois.
Figure 27. La composition biochimique des coproduits de crevette