Matériel et méthodes
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II.2. Collecte et traitement de la matière première
II.2.1. Récolte de la matière première
La récolte de la matière première (carapaces fraîches de crevettes) s’est faite : la fin mars
2021, au niveau de la pêcherie d’Alger. L’identification de l’espèce a été effectuée au niveau
du laboratoire d’aquaculture au niveau de l’ENSSMAL avec la contribution de madame
FELLAH et sur la base des fiches FAO (FISCHER, 1987).
II.2.2. Prétraitement de l’échantillon
Avant de pouvoir exploiter notre échantillon d’une quelconque façon il a été nécessaire de
procéder à un prétraitement se répartissant en plusieurs étapes (Figures 6, 7 et 8) :
a. Le nettoyage : visant à éliminer toute trace de chair lors de la décortication des
carapaces, afin d’optimiser l’étape de la déprotéinisation. Il a été ensuite nécessaire de
procéder à un rinçage, dans le but de retirer tous les résidus de sable, microorganismes
et autres substances susceptibles de s’être accrochées à la surface, avec de l’eau
courante dans un premier temps puis un dernier rinçage à l’eau distillée.
b. Le séchage : il a été fait, à l’air libre, à température ambiante et à l’abri du soleil, sur
papier cuisson durant 48h dans le but d’éliminer le maximum d’eau qui compose la
carapace.
c. Le broyage et le tamisage : la matière sèche a été broyée puis tamisée à l’aide d’un
tamis de 200µm afin que la poudre soit la plus fine possible.
Figure 7. Séchage de la matière première
Figure 8. Tamisage de la poudre
Figure 6. Broyage de la matière première