Résultats et Discussions
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Recommandations :
Il s'agit des points clefs à maitriser en matière d'hygiène et de la sécurité alimentaire,
permettant de respecter ces grands principes. Ils sont tous d'importance égale. Notons qu'en
améliorant la sécurité microbiologique des aliments, le professionnel contribue à améliorer la
qualité commerciale de ces produits (aspect, régularité, durée de vie).
1. Hygiène des manipulateurs :
Limiter l'apport des germes provenant des manipulateurs (hygiène corporelle, tenue, mains,
comportement...).
Il s'agit d'assurer une parfaite hygiène corporelle du personnel.
•Former les manipulateurs à l'hygiène. Cette formation peut consister en une
information et une sensibilisation interne dispensée par un responsable lui-même formée
•Mettre à disposition dans l'entreprise d’un vestiaire (placard ou local),
•Désinfecter et protéger les blessures :
•Assurer un lavage fréquent des mains avant et pendant le travail ; Après toute
opération souillante (ex : éviscération...)
2. Nettoyage et désinfection :
- Limiter la contamination indirecte par les matériels ou les locaux en assurant un nettoyage et
une désinfection efficaces
-Éviter que l'environnement de travail ne soit une source de contamination indirecte (toilettes,
fenêtres, tuyauteries, zone à l'aplomb des postes de travail, poubelles...).