• Dénombrement da la flore mésophile aérobie totale (FMAT)………...………32
• Recherche et dénombrement des coliformes fécaux………………………..…33
• Recherche et dénombrement des Staphylocoques présumés pathogènes…......34
• Recherche (présence/absence) des Salmonelles…………………….………...37
II.
Résultats et discussions………………..…………………………………………...…...41
1. Détermination de la qualité sensorielle………………………………………..………..42
1.1
Barème Français…………………………………………………….….………42
1.2
Barème européen……………………………………………………...……..44
2.
Résultats des tests physicochimiques…………………………………..………….…46
3. Résultats des analyses microbiologiques…….……………….………….…..…….……49
3.1
La flore mésophile aérobie totale…………………………………….………50
3.2
Les coliformes fécaux…………………………………………………..….…52
3.3
Staphylocoques……………………………………………………….…..…..54
3.4
Salmonelles………………..…………………………………………..………56
III.
Conclusions générales…………………….………………………….…………..….…...64
Bibliographies………………………………….………………………….……..…….….…67
Annexes…………………………………….………………………….....…………..............74