Synthèse bibliographique
25
2.2.4 Toxicité des hydrocarbures
La plupart des HAP présentent des propriétés mutagéniques et cancérigènes (Pufulete et al.,
2004; Okona-Mensah et al., 2005 in Diana Katrine ; 2009). Du fait de leur structure
moléculaire, certains HAP peuvent être transformés dans l’organisme en composés
extrêmement toxiques, appelés époxydes. Les époxydes réagissent très facilement avec
l’ADN, ce qui peut entraîner des mutations génétiques menant parfois au cancer. Certains
HAP peuvent également affecter la reproduction ou le développement fœtal. (Diana
Katrine ; 2009)
La toxicité dépend fortement de la molécule et de la dose considérée. Les HAP sont absorbés
par les organismes par trois voies : inhalation, ingestion ou voie cutanée. La principale voie
d’absorption est l’ingestion des aliments, en particulier les viandes et poissons fumés ou
grillés sur le feu, les huiles et graisses végétales, ainsi que le thé et le café. Cependant,
l’absorption par voie respiratoire ne doit pas être négligée. Ainsi la cigarette, les émissions du
trafic automobile, le chauffage individuel et collectif et les industries ont été répertoriées
comme les principales sources d’apport des HAP par ingestion respiratoire. Dans les années
80, l’Agence pour la Protection de l’Environnement Américaine (Environmental Protection
Agency, EPA-US) a classé 16 HAP dans sa liste de polluants prioritaires. Parmi les 16 HAP
de la liste de l’EPA-US, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a identifié
le benzo(a)pyrène comme substance cancérigène, le dibenzo(a,h)anthracène comme HAP
probablement cancérigène, tandis que le chrysène, le benzo(b)fluoranthène, le
benzo(k)fluoranthène et l’indéno(1,2,3 c,d)pyrène), sont classés comme cancérigènes
possibles (CIRC, 2008). Les HAP restants de la liste ne sont pas classés comme cancérigènes
pour l’homme. L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments répertorie le
benzo(g,h,i)pyrène et les HAP précédemment cités comme cancérigènes pour l’homme
lorsqu’ils sont présents dans les denrées alimentaires. (Diana Katrine ; 2009)
2.2.5 Propriétés physiques des hydrocarbures
L’étude des propriétés physiques des hydrocarbures permet de distinguer les differents
composés hydrocarburés des pétroles bruts ou raffinés. Un produit raffiné est obtenue par
distillation des pétroles bruts (Fattal ; 2008).
25
2.2.4 Toxicité des hydrocarbures
La plupart des HAP présentent des propriétés mutagéniques et cancérigènes (Pufulete et al.,
2004; Okona-Mensah et al., 2005 in Diana Katrine ; 2009). Du fait de leur structure
moléculaire, certains HAP peuvent être transformés dans l’organisme en composés
extrêmement toxiques, appelés époxydes. Les époxydes réagissent très facilement avec
l’ADN, ce qui peut entraîner des mutations génétiques menant parfois au cancer. Certains
HAP peuvent également affecter la reproduction ou le développement fœtal. (Diana
Katrine ; 2009)
La toxicité dépend fortement de la molécule et de la dose considérée. Les HAP sont absorbés
par les organismes par trois voies : inhalation, ingestion ou voie cutanée. La principale voie
d’absorption est l’ingestion des aliments, en particulier les viandes et poissons fumés ou
grillés sur le feu, les huiles et graisses végétales, ainsi que le thé et le café. Cependant,
l’absorption par voie respiratoire ne doit pas être négligée. Ainsi la cigarette, les émissions du
trafic automobile, le chauffage individuel et collectif et les industries ont été répertoriées
comme les principales sources d’apport des HAP par ingestion respiratoire. Dans les années
80, l’Agence pour la Protection de l’Environnement Américaine (Environmental Protection
Agency, EPA-US) a classé 16 HAP dans sa liste de polluants prioritaires. Parmi les 16 HAP
de la liste de l’EPA-US, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a identifié
le benzo(a)pyrène comme substance cancérigène, le dibenzo(a,h)anthracène comme HAP
probablement cancérigène, tandis que le chrysène, le benzo(b)fluoranthène, le
benzo(k)fluoranthène et l’indéno(1,2,3 c,d)pyrène), sont classés comme cancérigènes
possibles (CIRC, 2008). Les HAP restants de la liste ne sont pas classés comme cancérigènes
pour l’homme. L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments répertorie le
benzo(g,h,i)pyrène et les HAP précédemment cités comme cancérigènes pour l’homme
lorsqu’ils sont présents dans les denrées alimentaires. (Diana Katrine ; 2009)
2.2.5 Propriétés physiques des hydrocarbures
L’étude des propriétés physiques des hydrocarbures permet de distinguer les differents
composés hydrocarburés des pétroles bruts ou raffinés. Un produit raffiné est obtenue par
distillation des pétroles bruts (Fattal ; 2008).