Table des matières
Introduction ................................................................................................................................ 1
Chapitre 1. Généralités ............................................................................................................... 4
I. Présentation des espèces de poissons ciblées ...................................................................... 4
I.1. Mullus barbatus ............................................................................................................ 4
I.2. Sardinella aurita ........................................................................................................... 6
I.3. Trachurus trachurus ..................................................................................................... 8
I.2. Qualité microbiologique des poissons frais ..................................................................... 9
I.2.1. Contamination endogène ou primaire ........................................................................ 9
I.2.2. Contamination exogène ou secondaire .................................................................... 10
I.2.3. Paramètres microbiologiques de qualité des poissons frais ..................................... 10
I.2.3.1. Flore mésophile aérobie totale (FMAT) ............................................................... 10
I.2.3.2. Les coliformes thermotolérants ............................................................................ 11
I.2.3.3. Les staphylocoques ............................................................................................... 11
I.2.3.4. Les Salmonelles .................................................................................................... 12
I.3. Les éléments traces métalliques ..................................................................................... 12
I.3.1. Origine des éléments traces métalliques .................................................................. 13
I.4. Risques des métaux sur la santé humaine ...................................................................... 16
Chapitre 2 : Matériel et méthodes ............................................................................................ 18
II.1. Echantillonnage de poissons frais ................................................................................. 18
II.2. Analyse de la qualité microbiologique ......................................................................... 18
II.2.1. Préparation de la solution mère et ses dilutions ..................................................... 18
II.2.3. Recherche et dénombrement des coliformes thermotolérants ................................ 19
II.2.4. Les staphylocoques à coagulase positif .................................................................. 20
II.2.5. Recherche de Salmonelle ....................................................................................... 20
II.2.6. Identification bactérienne ....................................................................................... 21
II.2.6.1. Coloration de Gram ............................................................................................. 21
II.3. Analyse des éléments trace métalliques ........................................................................ 25
II.3.1. Conditionnements du matériel ............................................................................... 25
II.3.2. Prétraitements des poissons .................................................................................... 25
II.3.3. Lyophilisation ......................................................................................................... 26
II.3.4. Broyage et homogénéisation .................................................................................. 26
II.3.5. La minéralisation .................................................................................................... 26
II.3.5.1. La minéralisation à blanc .................................................................................... 27
Introduction ................................................................................................................................ 1
Chapitre 1. Généralités ............................................................................................................... 4
I. Présentation des espèces de poissons ciblées ...................................................................... 4
I.1. Mullus barbatus ............................................................................................................ 4
I.2. Sardinella aurita ........................................................................................................... 6
I.3. Trachurus trachurus ..................................................................................................... 8
I.2. Qualité microbiologique des poissons frais ..................................................................... 9
I.2.1. Contamination endogène ou primaire ........................................................................ 9
I.2.2. Contamination exogène ou secondaire .................................................................... 10
I.2.3. Paramètres microbiologiques de qualité des poissons frais ..................................... 10
I.2.3.1. Flore mésophile aérobie totale (FMAT) ............................................................... 10
I.2.3.2. Les coliformes thermotolérants ............................................................................ 11
I.2.3.3. Les staphylocoques ............................................................................................... 11
I.2.3.4. Les Salmonelles .................................................................................................... 12
I.3. Les éléments traces métalliques ..................................................................................... 12
I.3.1. Origine des éléments traces métalliques .................................................................. 13
I.4. Risques des métaux sur la santé humaine ...................................................................... 16
Chapitre 2 : Matériel et méthodes ............................................................................................ 18
II.1. Echantillonnage de poissons frais ................................................................................. 18
II.2. Analyse de la qualité microbiologique ......................................................................... 18
II.2.1. Préparation de la solution mère et ses dilutions ..................................................... 18
II.2.3. Recherche et dénombrement des coliformes thermotolérants ................................ 19
II.2.4. Les staphylocoques à coagulase positif .................................................................. 20
II.2.5. Recherche de Salmonelle ....................................................................................... 20
II.2.6. Identification bactérienne ....................................................................................... 21
II.2.6.1. Coloration de Gram ............................................................................................. 21
II.3. Analyse des éléments trace métalliques ........................................................................ 25
II.3.1. Conditionnements du matériel ............................................................................... 25
II.3.2. Prétraitements des poissons .................................................................................... 25
II.3.3. Lyophilisation ......................................................................................................... 26
II.3.4. Broyage et homogénéisation .................................................................................. 26
II.3.5. La minéralisation .................................................................................................... 26
II.3.5.1. La minéralisation à blanc .................................................................................... 27