Résumé
L’objectif de ce travail d’une part, est d’évaluer la qualité microbiologique des trois espèces
de poissons comestibles (Mullus barbatus, Sardinella aurita et Trachurus trachurus) par
rapport à la norme algérienne (JORADP n°39, 2017), et d’autre part pour l’évaluation du
niveau de contamination de ces trois espèces par deux éléments traces métalliques (ETM) à
savoir le Plomb et le Cadmium ainsi qu’estimer leur risque sur la santé de l’homme.
Les résultats d’évaluer la qualité microbiologique ont montrés que la contamination des trois
espèces de poissons est globalement de qualité non satisfaisante, ceci est dû à la présence
massive des coliformes thermotolérents dans les trois espèces et présence de salmonelle dans
Sardinella aurita.
Pour la variation des éléments trace métalliques, trois ETM ont été dosés au sein de trois
compartiments biologiques (Chair, Foie et Gonades) qui a été récupéré de la pêcherie d’Alger.
Le dosage des ETM a été effectué par la Spectroscopie d’Absorption Atomique (SAA).
A partir des concentrations obtenues pour le Plomb enregistrés au niveau de la chair des trois
espèces de poissons, nous pouvons confirmer qu’elles ne peuvent engendrer un risque sur la
santé de l’homme.
Mots clés :
Qualité microbiologique, éléments traces métalliques, risques, Mullus barbatus
Abstract
The aim of this work is to assess the microbiological quality of the three species of edible fish
(Mullus barbatus, Sardinella aurita and Trachurus trachurus) compared to the Algerian
standard, and the evaluation of contamination level by two metallic trace elements, lead and
cadmium their potentiel risk on human health.
The results of evaluating the microbiological quality showed that the contamination of the
three species of fish is overall of unsatisfactory quality, this is due to the massive presence of
thermotolerent coliforms in the three species and the presence of salmonella in Sardinella
aurita.
For the variation of the metallic trace elements, three ETMs were assayed within three
biological compartments (Flesh, Liver and Gonads) which was recovered from the Algiers
fishery. The ETM assay was performed by Atomic Absorption Spectroscopy (AAS).
From the concentrations obtained for lead recorded in the flesh of the three species of fish, we
can confirm that they cannot pose a risk to human health.
Key word
Microbiological quality, metallic trace elements, risks, Mullus barbatus
L’objectif de ce travail d’une part, est d’évaluer la qualité microbiologique des trois espèces
de poissons comestibles (Mullus barbatus, Sardinella aurita et Trachurus trachurus) par
rapport à la norme algérienne (JORADP n°39, 2017), et d’autre part pour l’évaluation du
niveau de contamination de ces trois espèces par deux éléments traces métalliques (ETM) à
savoir le Plomb et le Cadmium ainsi qu’estimer leur risque sur la santé de l’homme.
Les résultats d’évaluer la qualité microbiologique ont montrés que la contamination des trois
espèces de poissons est globalement de qualité non satisfaisante, ceci est dû à la présence
massive des coliformes thermotolérents dans les trois espèces et présence de salmonelle dans
Sardinella aurita.
Pour la variation des éléments trace métalliques, trois ETM ont été dosés au sein de trois
compartiments biologiques (Chair, Foie et Gonades) qui a été récupéré de la pêcherie d’Alger.
Le dosage des ETM a été effectué par la Spectroscopie d’Absorption Atomique (SAA).
A partir des concentrations obtenues pour le Plomb enregistrés au niveau de la chair des trois
espèces de poissons, nous pouvons confirmer qu’elles ne peuvent engendrer un risque sur la
santé de l’homme.
Mots clés :
Qualité microbiologique, éléments traces métalliques, risques, Mullus barbatus
Abstract
The aim of this work is to assess the microbiological quality of the three species of edible fish
(Mullus barbatus, Sardinella aurita and Trachurus trachurus) compared to the Algerian
standard, and the evaluation of contamination level by two metallic trace elements, lead and
cadmium their potentiel risk on human health.
The results of evaluating the microbiological quality showed that the contamination of the
three species of fish is overall of unsatisfactory quality, this is due to the massive presence of
thermotolerent coliforms in the three species and the presence of salmonella in Sardinella
aurita.
For the variation of the metallic trace elements, three ETMs were assayed within three
biological compartments (Flesh, Liver and Gonads) which was recovered from the Algiers
fishery. The ETM assay was performed by Atomic Absorption Spectroscopy (AAS).
From the concentrations obtained for lead recorded in the flesh of the three species of fish, we
can confirm that they cannot pose a risk to human health.
Key word
Microbiological quality, metallic trace elements, risks, Mullus barbatus