Chapitre 2
Matériel et méthodes
18
Chapitre 2 : Matériel et méthodes
II.1. Echantillonnage de poissons frais
Nos échantillons de rouget de vase, de l’allache et de saurel sont collectés à l’état frais, le 26
mai 2021 vers 4
h et demi, au niveau de la pêcherie d’Alger. Une fois prélevés, ils sont
acheminés directement dans une glacière (4°C) vers le laboratoire de l’ENSSMAL pour
analyse. Le choix est porté sur ces trois espèces, du fait de leur grande consommation et
accessibilité sur le marché.
II.2. Analyse de la qualité microbiologique
II.2.1. Préparation de la solution mère et ses dilutions
Les poissons sont déposés sur un plateau stérile devant un bec bunsen. La prise d’essai,
destinée à la préparation de la suspension mère et ses dilutions décimales, porte sur la partie
profonde après cautérisation de la surface du produit (Provenant et al., 2012).
Figure 4 : Le prélèvement de la chair
A l’aide d’un scalpel et d’une pince stérile, 25g de chair de chaque espèce est prélevée et
pesée avec une balane de précision. Ensuite, à l’aide d’un mixeur stérile on broie la chair en
ajoutant 225ml ajoutant le diluant eau peptonée tamponnée (EPT) préalablement stérilisée
pour l’obtention d’un volume totale de 250 ml.
Le mélange obtenu est la solution mère de dilution 10
-1 . Des dilutions décimales de dilution
10
-2 ,10
-3 ,10
-4 et 10
-5 ont été préparées par la suite.
Matériel et méthodes
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Chapitre 2 : Matériel et méthodes
II.1. Echantillonnage de poissons frais
Nos échantillons de rouget de vase, de l’allache et de saurel sont collectés à l’état frais, le 26
mai 2021 vers 4
h et demi, au niveau de la pêcherie d’Alger. Une fois prélevés, ils sont
acheminés directement dans une glacière (4°C) vers le laboratoire de l’ENSSMAL pour
analyse. Le choix est porté sur ces trois espèces, du fait de leur grande consommation et
accessibilité sur le marché.
II.2. Analyse de la qualité microbiologique
II.2.1. Préparation de la solution mère et ses dilutions
Les poissons sont déposés sur un plateau stérile devant un bec bunsen. La prise d’essai,
destinée à la préparation de la suspension mère et ses dilutions décimales, porte sur la partie
profonde après cautérisation de la surface du produit (Provenant et al., 2012).
Figure 4 : Le prélèvement de la chair
A l’aide d’un scalpel et d’une pince stérile, 25g de chair de chaque espèce est prélevée et
pesée avec une balane de précision. Ensuite, à l’aide d’un mixeur stérile on broie la chair en
ajoutant 225ml ajoutant le diluant eau peptonée tamponnée (EPT) préalablement stérilisée
pour l’obtention d’un volume totale de 250 ml.
Le mélange obtenu est la solution mère de dilution 10
-1 . Des dilutions décimales de dilution
10
-2 ,10
-3 ,10
-4 et 10
-5 ont été préparées par la suite.