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|. Les glucldes
_Leur nom Vient du latin glucis glucose et de fructose. Les poly—
qui Veut dire doux. Les compo— saccharides, appelés aussi sucres
Sants de base de tous les glucides, complexes ou sucres lents, sont
qu’on appelle aussi hydrates de constitués d’un enchaînement plus
carb0ne, sont des assemblages ou moins long de molécules. C’est,
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plus ou moins complexes de sucres en particulier, le cas de l’amidon,
simples. Le principal rôle des glu— que l’on rencontre dans les céréales
cides est de fournir à l’organisme et dans certains fruits et légumes.
de l’énergie immédiatement utili—
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sable.
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Les glucides que noUs mangeons
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sont transformés en 1rionosaccha—
Les glucidesforment une famille rides pendant de la digestion pour
qui se “compose de molécules de pouvoir passer dans le sang. Le
taille et déstnic‘ture très diverses.
corps humain utilise les glucides
Certainsse composent d’une seule
sous la forme du glucose.
molécule : ce sont les monosacchät—
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rides comme le glucose et le fruc— Le glucose peut également être
tose. Ils ne sont présents qu’en transformé en glycogène, un poly—
petite quantité dans les aliments et saccharide semblable a l’amidon,
sont surtout le résultat de la diges— qui est stocké dans le foie et les
tion des glucides plus complexes. muscles et constitue une réséwe
Les glucides formés de deux molé— d’énergie immédiatement mobili—
cules sont les—disaccharides comme sable pendant l’effort.
par exemple le saccharose[ '
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:
Il est la seule source d’énergie du
Ce sucre issu de la canne à sucre
ceweau qui, à la différence des
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ou de la betterave, est formé de autres organes, ne peut pas utili—
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