ff PARTIE]
'Nàtùæ'éf diùèr$ité des Èiocontaminaons
Les‘toxi-infections alimentaires
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dues
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‘à Yersinia enterocolitica
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Yersinia enterocolitica est une entérobactérie abondante dans le sol. Elle
“
mes : carottes, salades, betteraves; Consommés crUs,ces légumes conStituent la prinCipale»
source de contamination pour l’homme.
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Bien que Yersinia enterocolitica soit connu de l0nguéfdàte, les'toXi-intéCtions‘qUfil
sont d’observation récente : les premiers
cas sont signalés en 1962dans les pays]
*
Depuis, le nombre de cas signalés
constante augmentation et les yersini0œs concer—Qæ
nent tous les pays développés. .
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.
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…
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La progression des toxi—infections' à Y
est
a la
.
lisation de la pratique de la réfrigération : c‘est un germe psychrotrophe;
4îC',;;Ç
(la température d’un bon réfrigérateur} est seulement ralentie. Dans
temps,
tudes alimentaires ont évolué vers la consommation plustréqænte de légUmes crus. Orcs
sont les aliments les plus fréquemment contaminés par
Les signes cliniques sont moins
Ceux dés. saltno‘nélbséS :… ladiärrhée. SQUV?“ÈÈ
malodorante et la fièvre sont constantes. Les
sont rares.
Tableau 3—4
Agents les plus fréquemment
mis en cause en fonction
des signes cliniques et
du type d’aliment rèspansab/e
Aliments
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Vomissements
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Lait et dérivés.
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Staphylococcus
—
Salmonella
Campylobacter
‘
Shige/Ia (1)
Viandes, produits carnés.
.
.
.
.
Staphylococcus
C. perfringens
Salmonella
,
Bacillus cereus
Campylobacter“
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Yersin/a
.
_
.
Shige//a (1)
Fruits de mer, poissons. . . . . .
—
(Dinof/ageés)
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V. para—
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haemo/yticus
—
Salmonella
Légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bacillus cereus
Yersin/a
.
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Staphylococcus (1)
'
'
Salmonella
.
‘
'
_
ShigeI/a (1)
(1) Contamination possible par porteurs de germes.
'
'
Document : Principales caractéristiques des taxi—infections alimentaires.
(Source : Ministère de la Santé).
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.
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68
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