£z<…f… PARTIE 1
.
Clostridium perfringens
,
C’est un gros bacille à Gram positif; son aptitude à sporuler lui confère une forte résistance à des températures éle-,
vées. il est fréquemment présent dans
des
-
pièces de viande. Lorsque celles—ck sont de:dimension '
importante, leur zone centralese trouve, lors de la cuisson,
à une température «tiède » c’est-à-dire ”favorable au=déve'Endocytose :capture par des cellules de
,
loppement de Clostridium perfringens. il en est de même
particules solides _ou _de gouttelettes
“
au coUrs du refroidissement. Pendantcettépériode,CloS-‘
11qwdes Paî_ mVagmatlon _de
la mem“
tridiUm
se multiplie et sécrétesa_ toxine.Celle
'
iËÊÊË
du type A est actiVe sur l’épithélium intestinal. Seules des
.
'
—I
I
,
6
7
ture de grosses particules) est: une enCOHQGHÎFaÎ'QUSC‘GVGGS en germes (… _' … P@f9fêmm?
docytose.
de Viande) peuvent fournir une quantité
de toxines sufsante
pour engendrer la diarrhée. Oldstridium;pérfringens est,
(avec les Salmonella et les Staphylocoques) un des trois
_
agents les plus fréquents de toxi-infectionsalimentaires; ,
Fig. 3—3 : Adhésion et multiplication
des bactéries entémpath0gênes dans les entérocytes
Adhésion et multielication
@
,
4
Go.,
dans les enterocvtes
.
y.
z._
C’est ainsi qu’agissent Salmonella, Shigella,
'
'
'
Yersinia et Campylobacter. Les étapes de
-—'
fj}:
l’invasion de l’épithélium intestinal par ces
_'
bactéries sont illustrées par la figure 3—8 :
1 - Les bactéries adhèrent à la
'
3
=—..,
,
,
j_"‘ .
._
(®)
brane de l enterocyte.
_
2 - Elles sont englobées dans la cel.
“‘"
lule,
dans
des
vésicules
-
_' ;Ï'Ï'.;'
-4
d’endocytose.
-
,
5
—
,
_
_
'
'
Ü
_
3 - Les bactéries se multiplient dans la
==
-
vésicule d ’endocytose.
4 - La vésicule éclate. Les bactéries
...
.
.
.:'.':"..zz.'..‘
......
'
-..-._
:
sont libérées’ elles gagnent les cel—
=_—__:__—
lules voisines (4 et 5) et atteignent
__: "'_.
le tissu conjonctif sous—jacent (6).
_..._.‘__ _=_“:.—-—_——f——_.Ï—“_
La presence de bactenes a ce niveau pro_
—=:—____—_'—_
_
voq ue une réaction inflammatoire avec dia®
'
pédèse des polynucléaires, puis phagocyË«
tose des bactéries. Cela explique les carac—
%
_
tétistiques des diarrhées provoquées par
Pol nucléaires
des bactéries invasives :
-
fièvre élevée,
-
diarrhée
purulente
et
parfois
SANG
sanglante,
.
.
,
-
—
symptômes apparaissant 24 à
'
48
après l’ingestion de l’ail—
_
ment contaminé.
'
.
Clostridium perfringens
,
C’est un gros bacille à Gram positif; son aptitude à sporuler lui confère une forte résistance à des températures éle-,
vées. il est fréquemment présent dans
des
-
pièces de viande. Lorsque celles—ck sont de:dimension '
importante, leur zone centralese trouve, lors de la cuisson,
à une température «tiède » c’est-à-dire ”favorable au=déve'Endocytose :capture par des cellules de
,
loppement de Clostridium perfringens. il en est de même
particules solides _ou _de gouttelettes
“
au coUrs du refroidissement. Pendantcettépériode,CloS-‘
11qwdes Paî_ mVagmatlon _de
la mem“
tridiUm
se multiplie et sécrétesa_ toxine.Celle
'
iËÊÊË
du type A est actiVe sur l’épithélium intestinal. Seules des
.
'
—I
I
,
6
7
ture de grosses particules) est: une enCOHQGHÎFaÎ'QUSC‘GVGGS en germes (… _' … P@f9fêmm?
docytose.
de Viande) peuvent fournir une quantité
de toxines sufsante
pour engendrer la diarrhée. Oldstridium;pérfringens est,
(avec les Salmonella et les Staphylocoques) un des trois
_
agents les plus fréquents de toxi-infectionsalimentaires; ,
Fig. 3—3 : Adhésion et multiplication
des bactéries entémpath0gênes dans les entérocytes
Adhésion et multielication
@
,
4
Go.,
dans les enterocvtes
.
y.
z._
C’est ainsi qu’agissent Salmonella, Shigella,
'
'
'
Yersinia et Campylobacter. Les étapes de
-—'
fj}:
l’invasion de l’épithélium intestinal par ces
_'
bactéries sont illustrées par la figure 3—8 :
1 - Les bactéries adhèrent à la
'
3
=—..,
,
,
j_"‘ .
._
(®)
brane de l enterocyte.
_
2 - Elles sont englobées dans la cel.
“‘"
lule,
dans
des
vésicules
-
_' ;Ï'Ï'.;'
-4
d’endocytose.
-
,
5
—
,
_
_
'
'
Ü
_
3 - Les bactéries se multiplient dans la
==
-
vésicule d ’endocytose.
4 - La vésicule éclate. Les bactéries
...
.
.
.:'.':"..zz.'..‘
......
'
-..-._
:
sont libérées’ elles gagnent les cel—
=_—__:__—
lules voisines (4 et 5) et atteignent
__: "'_.
le tissu conjonctif sous—jacent (6).
_..._.‘__ _=_“:.—-—_——f——_.Ï—“_
La presence de bactenes a ce niveau pro_
—=:—____—_'—_
_
voq ue une réaction inflammatoire avec dia®
'
pédèse des polynucléaires, puis phagocyË«
tose des bactéries. Cela explique les carac—
%
_
tétistiques des diarrhées provoquées par
Pol nucléaires
des bactéries invasives :
-
fièvre élevée,
-
diarrhée
purulente
et
parfois
SANG
sanglante,
.
.
,
-
—
symptômes apparaissant 24 à
'
48
après l’ingestion de l’ail—
_
ment contaminé.
'