UTILISATION PRATIQUE DE L‘OUVRAGE
L’ouvrage est divisé en deux parties comportant respectivement 3 et 5 chapitres. Chacun de
ces chapitres comprend des travaux pratiques et/ou des travaux dirigés.
La plupart des travaux pratiques et des travaux dirigés précèdent le cours car ils visent une
approche concrète et inductive des concepts et des connaissances. Toutefois quelques uns de ces
travaux pratiques ont une orientation résolument technologique : ce sont ceux qui concernent les
techniques d’aseptisation. Ils succèdent alors au cours.
En dehors des techniques d’aseptisation, les travaux pratiques mettent en œuvre des manipulations simples aboutissant à des résultats exploitables dans le cours.
Certains travaux dirigés permettent d’atteindre les mêmes objectifs lorsque les manipulations
ne sont pas réalisables en classe de BEP ou de CAP parce que trop complexes dans leur protocole
ou parce que nécessitant un matériel de haute technicité. Ces travaux dirigés relatent alors de façon
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simplifiée des eXpérimentations et des résUltats dont les conclusions seront exploitées dans un cours
ultérieur.
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Protocoles expérimentaux et résultats donnent l’occasion de conduire avec les élèves des tra—
vaux d’observations et de réflexion.
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il convient de préciser que les travaux pratiques, pour autant qu’ils soient rigoureux dans leur
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mise en œuvre, n’ont pas pour objectif de former des techniciens de laboratoire mais des spécialis_
tes en hygiène et en techniques d’aseptisation.
Il faut rappeler aux utilisateurs de cet ouvrage que la manipulation de souches microbiennes
et de produits pathogènes (produits d’origine humaine et denrées alimentaires contaminées)
est
rigoureusement interdite dans les établissements scolaires, à l’exception des lycées possédant des
sections préparatoires au baccalauréat technologique STL Biochimie - Génie biologique (ex. F7/F7’)
ou au BTS du secteur Biochimie—biologie.
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Les travaux pratiques en lycée professionnel doivent donc être conduits sur des produits sains
(notamment des produits alimentaires) et des germes saprophytes. Leur diversité et leur ubiquité
sont telles que l’on pourraaisément réaliser des observations microscopiques, des dénombrements
et des isolements. Il est par contre exclu de manipuler lesgermés ainsi sélectionnés ou isolés ; les
auteurs recommandent aux manipulateurs de sceller après ensemencement, à l’aide de ruban adhé—
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slt, les boîtes et les tubes utilisés.
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L’ouvrage est divisé en deux parties comportant respectivement 3 et 5 chapitres. Chacun de
ces chapitres comprend des travaux pratiques et/ou des travaux dirigés.
La plupart des travaux pratiques et des travaux dirigés précèdent le cours car ils visent une
approche concrète et inductive des concepts et des connaissances. Toutefois quelques uns de ces
travaux pratiques ont une orientation résolument technologique : ce sont ceux qui concernent les
techniques d’aseptisation. Ils succèdent alors au cours.
En dehors des techniques d’aseptisation, les travaux pratiques mettent en œuvre des manipulations simples aboutissant à des résultats exploitables dans le cours.
Certains travaux dirigés permettent d’atteindre les mêmes objectifs lorsque les manipulations
ne sont pas réalisables en classe de BEP ou de CAP parce que trop complexes dans leur protocole
ou parce que nécessitant un matériel de haute technicité. Ces travaux dirigés relatent alors de façon
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simplifiée des eXpérimentations et des résUltats dont les conclusions seront exploitées dans un cours
ultérieur.
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Protocoles expérimentaux et résultats donnent l’occasion de conduire avec les élèves des tra—
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il convient de préciser que les travaux pratiques, pour autant qu’ils soient rigoureux dans leur
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mise en œuvre, n’ont pas pour objectif de former des techniciens de laboratoire mais des spécialis_
tes en hygiène et en techniques d’aseptisation.
Il faut rappeler aux utilisateurs de cet ouvrage que la manipulation de souches microbiennes
et de produits pathogènes (produits d’origine humaine et denrées alimentaires contaminées)
est
rigoureusement interdite dans les établissements scolaires, à l’exception des lycées possédant des
sections préparatoires au baccalauréat technologique STL Biochimie - Génie biologique (ex. F7/F7’)
ou au BTS du secteur Biochimie—biologie.
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Les travaux pratiques en lycée professionnel doivent donc être conduits sur des produits sains
(notamment des produits alimentaires) et des germes saprophytes. Leur diversité et leur ubiquité
sont telles que l’on pourraaisément réaliser des observations microscopiques, des dénombrements
et des isolements. Il est par contre exclu de manipuler lesgermés ainsi sélectionnés ou isolés ; les
auteurs recommandent aux manipulateurs de sceller après ensemencement, à l’aide de ruban adhé—
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slt, les boîtes et les tubes utilisés.
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