CHAPITRE4
Hygiène et comportement du personnel
4.1.2. La flore des mains
Voir origine des biocontaminations.
,
Flore résidente
_
;
Flore transitoire
Cest 'ii"ensèfrbie' des espèces microbiennes que Elle est constituée des germes de l’environnement
quantité notable chez tous les indiqui se déposent sur la peau lors des différentes activ;dusElleestaussr dite
flore commensale. Ses ger— “vités de la viequotidienne et professionnelle (voir
.
mesne sphtîbas pathogènes mais ils peuvent être
paragraphes 2.4.1 .1 f.
ppportunrstes °9“ê‘,ŒS eSPèŒS sont
saprophyElle comporte des germes pathogènes, des geres
,
,
=
‘
;
f‘mes opportunistes
et des germes saprophytes.
ÏÇ
,
_
Conséquences
t
àh
t'
Î:{Çette flore peut être dangereuse :
:
-
°SPlê'er ans
95 59° eu“?
au S
-
pour la santé de l’individu (germes pathogè(germes opportunrstes),
nes)
.
/dansl leâsscäeurËgroalimÊrlitaire _l _orbsqu
ma_
:::-.lors:desactivités professionnelles en milieu hos—
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es
enr, es sensrh ÎS
aux
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pitalier (germes pathOgènes, germes opportu,,
’°nS (germes
y es).
__
_
nistes) ou dans le secteur agro—alimentaire (ger‘
'
'
Fig. 4—1 : Poste de lavage des mains
4.1.3. Produs et matenel
dans une cuisine collective
.
.
,
,
1 - Lavabo avec commande au pied
Le poste
de lavage
des mains, constitue
d un lavabo
avec un
2 _ Distributeur automatique de savon an_
robinet ciassrque et pourvu d’un pam de savon et d un essweseptique
mains en tissu, a aujourd’hui disparu de toutes les entreprises
3 — Essuie-mains à usage unique
où l’on redoute les biocontaminations.
4 - Poubelle
,
,
,
.
.,
.
5 - Brosse à ongles
Il a ete remplace par un poste plus rationnel et plus hygrenrque. L’arrêté du 26/09/80 (voir TD 1) en indique les c‘aractéris—
_
__
__
_:
_
_
_
_
_
{
tiques dans les établissements de restauration et établissements
:
_
‘
_
_,
_; _,
assimilés. Toutes ces caractéristiques se justifient par un souci
‘
l
.
_
_
-
_ _permanent de l’hygiène.
g_
-
"
Les industries agro-alimentaires et le secteur hospitalier sont de
l
,
_
3 ,_
Ê
plus en plus équipés de postes ayant les mêmes caractéris’
_
_
'
tiques.
‘
_
'
..j
Remarque
»
__
…
_
Il y a encore quelques mms, les poubelles a pédales etaient
.
___,
W
__
,:
recommandées. La pédale en permettant une ouverture auto_
matique évite, en effet, la recontamination des mains.
.
___Î__…_.__
Quant au couvercle, il emprisonné les essuie-mains souillés et
‘
‘
empêche ainsi l’aérocontamination.
‘
Des études récentes ont prouvé que ce type de poubelle proË
Ï
;;
duit l’effet inverse : en effet, l’ouverture du couvercle fait un
.—
_
.
31
_
_._' _;—
»
'appel d’air mettant en aérosol de nombreuses particules. AinSi
-
‘
,f' ;
-
.
les germes présents dans la poubelle sont-dispersés dans l’air.
;
‘'
=
'
C’est pourquoi actuellement, les hygiènistes préconisent des
*
.
poubelles sans couvercles qui doivent être vidées quotidienne
@ -
"
“
'
ment pour éviter toute prolifération microbienne notamment
‘
dans les essuie-mains humides.
«
;
_
’
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Hygiène et comportement du personnel
4.1.2. La flore des mains
Voir origine des biocontaminations.
,
Flore résidente
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Flore transitoire
Cest 'ii"ensèfrbie' des espèces microbiennes que Elle est constituée des germes de l’environnement
quantité notable chez tous les indiqui se déposent sur la peau lors des différentes activ;dusElleestaussr dite
flore commensale. Ses ger— “vités de la viequotidienne et professionnelle (voir
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Fig. 4—1 : Poste de lavage des mains
4.1.3. Produs et matenel
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1 - Lavabo avec commande au pied
Le poste
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des mains, constitue
d un lavabo
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2 _ Distributeur automatique de savon an_
robinet ciassrque et pourvu d’un pam de savon et d un essweseptique
mains en tissu, a aujourd’hui disparu de toutes les entreprises
3 — Essuie-mains à usage unique
où l’on redoute les biocontaminations.
4 - Poubelle
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Les industries agro-alimentaires et le secteur hospitalier sont de
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Il y a encore quelques mms, les poubelles a pédales etaient
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