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Fig. 169 — Cnteres de chorx pour un elevage d ecrevrsses en eaux closes
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Les contraintes
Les contrarntes s expriment en terme de peche . l Importance du stock dans les eaux
“bres est plus ou morns grand sunvant les especes ; seule une densüe Importante peut
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justier lmteret que pourraient porter a lespece concernee des pecheurs professronnels assures par ailleurs du debouche et de sa constance.
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La fazeabrhte zootechmque entre egalement en lrgne de compte . certaines especes
sont plus facules a elever que d autres pour des raisons bmtechnologrques ou pathologiques.
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La qua/rte gastronomique, basee plus sur la renommee de telle ecrevusse que sur de
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reels cnteres de qualite, drrrge lmteret du mandataire, du poussonnrer, du restaurateur
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sur telle ou telle bete, plus d arlleurs que le gout du consommateur.
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Enn le cadre reglementarre, partrculrer a la France, conditionne les trous facteurs
precedents, limitant certaines productions aux seuls transport et commermalrsaüon
d ecrevæses prealablement tuees sur les lieux de production, autorrsant d autres
especes a etre transportees et commercuahsees vrvantes.
La gure cu—apres fait apparaitre en grrse les especes qu1 souffrent particulierement de
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la contramte reglementarre. Celles quu, au contrarre, y echappent apparaissent sur fond
blanc. La cotation est factorielle…
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Espece
Peche
Elevage x
Gastronomie x_
Total x
Legalrte :
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amérrcame banäle}
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Asz‘æus aslacus
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(pattes rouges)
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2
4
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1
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Astacus/epÆdæW/us
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(pattes grêles)
1
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2
6
1
6.
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(pattes blanches)
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Flg. 170 — Gnlle
chmx-despece en «vue d un elevage (en France)