CHAPITRE 1
L‘écrevisse est un animal fort ancien dont la capture, plus aisée que celle du poisson, a
constitué à l’aurore de la vie humaine, comme activité de cueillette, une source de
nourriture souvent vitale pour certaines hordes d’hommes préhistoriques.
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Fig. 1 — Pêche d’écrevisses en Autriche
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(tiré du Fischbuch Kaiser Maximilians W, 1499)