54
-
LYOPHILISATION
-
Ceci est une conclusion encoufageante puisque la lyophilisation peut être considérée
comme la forme la plus évoluée du séchage.
"
—
_
‘
Néanmoins, le séchage classique, et principalement le Séchage par d1"us1on dans l’air,
'
a enc0ré une importance considérable. L’expos‘é que nous en avons fait est nécessairement
très schématique. En pratique, les divers mécanismes étudiés isolément sont parfois simul—
tanés. Ainsi, l’humidité peut être transportée
l’intérieur à la surface du corps à
'
sécher, simultanément sous forme de liquide et de vapeur. Le liquide lui—même peut être
transporté par l’aCtion combinée de la diffusion et de l’apport capillaire.
.
Les diagrammes donnant l’allure du séchage ne se présentent pas toujours sous la forme '
idéalisée qu’on leur.prête; Ainsi le étrissement intervient souvent dans le séchage classique -
en modiant la structure, du corps, diminuant ainsi la surface eXpoSée.
D’autres restrictions s’imposent parfois et le moins qu’on puisse dire est que le méca—
“
"
nisme du séchage est d’une extrême complexité. Vue sous cèt angle, la connaissance des
bases physiques élémentaires du séchage et de la lyophilisation est nécessaire. C’est dans
cet esprit que nous avons cherché à y contribuer.
…
BIBLIOGRAPHIE
1. CARMAN P. C. (1962). Some Basic principles _of Freeze—Drying and Molecular Distillation, dans FreezeDrying of Foods, 77-84. Nat. Acad. of Sciences, Nat. Res. Council, Washington D. C.
2. HARPER J. C. (1962). Transport Properties of Gasee in Porous Media at Reduced Pressure with Reference to Freeze—Drying, dans A. I. Ch. E. Journal, Vol. 8, No. 3, 298-302.
3. HARPER J. C. and CHICHESTER C. O. (1963). Improvements in Rates of Freeze—Drying, dans Trans.
IOth Nat. Vacuum Symp. Amer. Vacuum Soc., 1963, 47—53.
4. .ÏASON A. C. (1958). A Study of Evaporation and Diusion Processes in the Drying of Fish Muscle, dans
Conference on Fundamental Aspects of the Dehydration of Foodstu3‘, Aberdeen, March 25th to 27th.
'
_
5. KAMEI S. (1958). Trocknungsverhalten verschiedener Sta”e, dans Dechema Monographien No. 451-457,
'
Band 32, 305-337, Verl. Chemie G. m. b. H. (Weinheim).
_
'
6. KRISCHER O. (1956). Die Wissenschaftlichen Grundlagen der Trocknungstechnik, 280-284. Springer—
Ver1. (Berlin).
'
7. KRÔLL K. (1962). Das Trocknen formloser Giiter une}7 seine Grundiageh, dans Aufbereitungs-Techn.
No. 1, 1-10.
'
8. LONCIN M. (1961). Les opérations unitaires du génie chimique, 531, 535, 548.
'
9. MARSHALL W. R. (1954). Atomisation and Spraydrying, 87. Amer. Inst. of Chem. Eng. (New York).
10. MERYMAN H. T. (1964). Inductions and Dielectric Heating for Freeze—Drying, dans L. Rey, Aspects
théoriques et industriels de la lyophilisation, 191-193, Hermann (Paris).—
'
'
‘
-
_
11. ‘MOSNÏER J. (1964). Mécanismes physiques des échanges de chaleur, dans Aspects théoriques et industriels
'
dela lyophilisation, 145—155, Hermann (Paris).
"
'
‘
‘
;
‘
,
'12.NBMITZ G. (1962). Physikalisch-chemische Grundlagen der Gefriertrocknwzg von Proteinen, dans
‘
'
Lebensmittel ‘Geiertrocknung, 3—16. Leÿbold—Hochvakuum—Amlage G. m. b. H; (Küln-Bayénæl).
,
ROWE T. W. G; ”(1964). Energy, Mass transfer and Economy in Large Scale Freeze—Drying, dans Aspects
'
'
théoriques etindastels de la ly0philiSation,
(Paris).
_
…
‘
_
B. (1963-1964). Food Dehÿdration,‘ Vol—: 1, 41-101. The-AVI- PublishingCo, Inc.
-
LYOPHILISATION
-
Ceci est une conclusion encoufageante puisque la lyophilisation peut être considérée
comme la forme la plus évoluée du séchage.
"
—
_
‘
Néanmoins, le séchage classique, et principalement le Séchage par d1"us1on dans l’air,
'
a enc0ré une importance considérable. L’expos‘é que nous en avons fait est nécessairement
très schématique. En pratique, les divers mécanismes étudiés isolément sont parfois simul—
tanés. Ainsi, l’humidité peut être transportée
l’intérieur à la surface du corps à
'
sécher, simultanément sous forme de liquide et de vapeur. Le liquide lui—même peut être
transporté par l’aCtion combinée de la diffusion et de l’apport capillaire.
.
Les diagrammes donnant l’allure du séchage ne se présentent pas toujours sous la forme '
idéalisée qu’on leur.prête; Ainsi le étrissement intervient souvent dans le séchage classique -
en modiant la structure, du corps, diminuant ainsi la surface eXpoSée.
D’autres restrictions s’imposent parfois et le moins qu’on puisse dire est que le méca—
“
"
nisme du séchage est d’une extrême complexité. Vue sous cèt angle, la connaissance des
bases physiques élémentaires du séchage et de la lyophilisation est nécessaire. C’est dans
cet esprit que nous avons cherché à y contribuer.
…
BIBLIOGRAPHIE
1. CARMAN P. C. (1962). Some Basic principles _of Freeze—Drying and Molecular Distillation, dans FreezeDrying of Foods, 77-84. Nat. Acad. of Sciences, Nat. Res. Council, Washington D. C.
2. HARPER J. C. (1962). Transport Properties of Gasee in Porous Media at Reduced Pressure with Reference to Freeze—Drying, dans A. I. Ch. E. Journal, Vol. 8, No. 3, 298-302.
3. HARPER J. C. and CHICHESTER C. O. (1963). Improvements in Rates of Freeze—Drying, dans Trans.
IOth Nat. Vacuum Symp. Amer. Vacuum Soc., 1963, 47—53.
4. .ÏASON A. C. (1958). A Study of Evaporation and Diusion Processes in the Drying of Fish Muscle, dans
Conference on Fundamental Aspects of the Dehydration of Foodstu3‘, Aberdeen, March 25th to 27th.
'
_
5. KAMEI S. (1958). Trocknungsverhalten verschiedener Sta”e, dans Dechema Monographien No. 451-457,
'
Band 32, 305-337, Verl. Chemie G. m. b. H. (Weinheim).
_
'
6. KRISCHER O. (1956). Die Wissenschaftlichen Grundlagen der Trocknungstechnik, 280-284. Springer—
Ver1. (Berlin).
'
7. KRÔLL K. (1962). Das Trocknen formloser Giiter une}7 seine Grundiageh, dans Aufbereitungs-Techn.
No. 1, 1-10.
'
8. LONCIN M. (1961). Les opérations unitaires du génie chimique, 531, 535, 548.
'
9. MARSHALL W. R. (1954). Atomisation and Spraydrying, 87. Amer. Inst. of Chem. Eng. (New York).
10. MERYMAN H. T. (1964). Inductions and Dielectric Heating for Freeze—Drying, dans L. Rey, Aspects
théoriques et industriels de la lyophilisation, 191-193, Hermann (Paris).—
'
'
‘
-
_
11. ‘MOSNÏER J. (1964). Mécanismes physiques des échanges de chaleur, dans Aspects théoriques et industriels
'
dela lyophilisation, 145—155, Hermann (Paris).
"
'
‘
‘
;
‘
,
'12.NBMITZ G. (1962). Physikalisch-chemische Grundlagen der Gefriertrocknwzg von Proteinen, dans
‘
'
Lebensmittel ‘Geiertrocknung, 3—16. Leÿbold—Hochvakuum—Amlage G. m. b. H; (Küln-Bayénæl).
,
ROWE T. W. G; ”(1964). Energy, Mass transfer and Economy in Large Scale Freeze—Drying, dans Aspects
'
'
théoriques etindastels de la ly0philiSation,
(Paris).
_
…
‘
_
B. (1963-1964). Food Dehÿdration,‘ Vol—: 1, 41-101. The-AVI- PublishingCo, Inc.