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nisroinE NATURELLE.
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doigts} AjoùtohS, en outre, que tOut récemment un pâtre, nommé Guéno'n, a
pis de la Vache des signes particuliers
desquels on peut facilement re“feonfnaître'la bOnté d’une Vache laitière, et ”que”, d‘après cette remarque importante, beaucoup de
‘tt‘a‘Vàuxont été faits depuis six à huit ans, et que plusieurs classications des Vaches, disposées d’a—
_
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“presila qùantité de leur lait, ont été tentées, Du reste, 'le'caractère individuel de l’animal inue beaucoup sur la nature et la qualité du produit du lait : telle
Vache de race semblable en donne plus que
telle
et même différé enqualiite‘,
soit nourrie
mêmes herbages. Il ne suft
pas d'avoir fait choix de Vaches de bonne race,” il y a des soins à employer pour les rendre propres
à l‘objet qu’on a 'en-vue : ils consistent principalementdans
de subsistance et dans l‘at—
'
tention de la leur distribuer avec mènagement, C’est—â-dii‘e peu et souvent; en Outre, elles doivent
'
aVecla plus
possible ; ce qui, malheureusement, n’a pas toujours lieu.
On :eroi—tassez généralement qu’il est
avantageux de nourrir les Vaches à l’étable plutôt que de
les
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LésVaches, sel-on l’âge,la race, la saison, le climat, la n0urri‘tur'e et l’état physique de l‘animal,
donnent plus ou moins de lait;les unes-le donnent bon toute l’année, à:l’exceptiondes quinze jours
'
”qui précédent“ et suiVehtfle vélage,=ttindis que"d’àutres, i.quo‘iq‘ue soignées
1nanière,taris=
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:sen‘t
mois (de la geStatiori; qui est de neuf-mois. Lenombre:—desïtraitesinue, encore
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«sur—la qualite du:lait; il est prouvé que plus o’nles'répète, plus le lait est abondant et séreux, et
,
trop _giañdchaudfeomme le trOp graitd.froid exercentaussiune inuence marquée sur
__
et la qùalitédit'làit. Plus une Vache fournit delait, moins il est riche en substance.
.
-Une autre Observation assez constante, C’est que le lait est d’autant plus abondant, que les cantons
;
sont naturellement humides, d’une temperature modérée, et couverts de pâturages composés de gra—
'
_
—minées et de trèesL Communément on trait les Vaches deux fois par jour, le matin à Cinq heures et
le soir à la même heure; dans cet intervalle de douze heures, le: lait a eu le temps d‘arriver aux ma—
-melles et
de s’y perfectionner;
mai-S on remarque que celui du matin"a plus de qualité“, parceque,
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vraiseñrblablemént, l’animal a été moins tourmenté pendant la nuit par
la ehaleur,‘parleè lnSectes,
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sommeil donne a‘ses-organes plus de moyens'pour élaborer le lait. L‘opération dela traite
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demande une attention et_des soins tout particuliers-. :
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dans lequel On place
destinés. à‘recevoir le lait, et dans lequel ce liquide sé—
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jusqu’au moment -où__ils‘agit .d’en retirer“ le beur-re et le fibmage, porté le nom de laiterie,‘et -
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doit %éti‘e disposéÎdetellef“sïorteïqu‘il offre‘une" assez
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”meme.—Le lait
est tres—recherche, et, aujourd‘hui, grâce aux chemins de fer, il est transporté de très—
loi‘ndans nos grandes villes : il sert non—seulement à l’alimentation journalière de l’homme, mais il
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'est également employé en méde‘Cine.:Plusiéurs produits Sont extraits du, lait, et sont également livrés —
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