L'Industrie Alimentaire Halieutique. Vol. IV - L‘utilisation du froid.
W
Tableau L — Quelques propriétés thermiques et électriques
du muscle de poisson congelé.
D‘après JASON A.C.251
M
PROPRIETE
TEMPERATURE
-30°C
0°C
W
Conductibilité thermique {kcal m'1 h" °C")
1,58
0,474
Diffusibilité thermique (m2 h'i)
10,4
1,5
Constante diélectrique à 40 Nic/s
3
65
Résistivité spécifique à 50 ds (ohm/cm)
25 x 106
800
Figure 196 - Profils de température à intervalles de 15 minutes pendant la congélation (a) et à intervalles de 1
heure pendant la décongélation (b) de blocs de 10 cm d'épaisseur :
a : température initiale + 10°C, température dufluide frigorigène : -40°C
b) température initiale - 20°C, température extérieure = + 18°C
(d'après SANDERS H.R.”")
a
b
10
5
15 *.\
0
_
7
_5
10
£:
-10
5
\\
d)
5
P
t\'$
@
-15
\
@
0
%
\
2
a:
\
g
1-—
«»
-20
\ \ \
Ê-5
,
‘.
dJ
\‘ ' \
*“
.
-25
\\
-10
-30
,,
\
-15
l"
\
\
-35
—20
—5
0
5 cm
Epaisseur
"5
0
5 cm
Epaisseur
276
W
Tableau L — Quelques propriétés thermiques et électriques
du muscle de poisson congelé.
D‘après JASON A.C.251
M
PROPRIETE
TEMPERATURE
-30°C
0°C
W
Conductibilité thermique {kcal m'1 h" °C")
1,58
0,474
Diffusibilité thermique (m2 h'i)
10,4
1,5
Constante diélectrique à 40 Nic/s
3
65
Résistivité spécifique à 50 ds (ohm/cm)
25 x 106
800
Figure 196 - Profils de température à intervalles de 15 minutes pendant la congélation (a) et à intervalles de 1
heure pendant la décongélation (b) de blocs de 10 cm d'épaisseur :
a : température initiale + 10°C, température dufluide frigorigène : -40°C
b) température initiale - 20°C, température extérieure = + 18°C
(d'après SANDERS H.R.”")
a
b
10
5
15 *.\
0
_
7
_5
10
£:
-10
5
\\
d)
5
P
t\'$
@
-15
\
@
0
%
\
2
a:
\
g
1-—
«»
-20
\ \ \
Ê-5
,
‘.
dJ
\‘ ' \
*“
.
-25
\\
-10
-30
,,
\
-15
l"
\
\
-35
—20
—5
0
5 cm
Epaisseur
"5
0
5 cm
Epaisseur
276