L‘lndustrie Alimentaire Halieutique. Vol. lV - L'utilisation du froid.
Figure 156 - Congélatleur à plaques horizontales
(d'après inst. Int. Froid…)
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1 - Vérin hydraulique, 2 - Séparateur de
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liquide, 3 — dégivrage par gaz chaud, 4 -
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Tuyaux souples, 5 - Boulons d'assemblage,
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6 - Plaque de congélation, 7 - Guide, 8 —
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Armoire isolée, 9 - Orifice d'aspiration, 10 -
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Régleur à flotteur, 11 — Entrée de liquide
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En pnncnpe 1ln'y a pas heu
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de dégivrerapr‘es chaque cycle de congélation.
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llsuff:td'effectuer un, voue deux, degwrages
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par jour après avoir évacué le fluide
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frigorigène ; une tuyauterie à gaz chaud est
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‘prévue à cet effet (fig. 156-3). Dans la
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‘pratique, on laisse les portes frontales de
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l'armoire ouvertes pendant la nuit ; un lavage
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au jet le matin termine le
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des inconvénients du congélateur à plaques
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horizontales discontinu est son coût en main
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d'oeuvre car les produits sont mis sur des
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plateaux métalliques (appelés aussi
«conteneurs» ou «m oules»), qui sont glissés à
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la main entre les plaques.
Figure 157 - Exemples de chargement médiocre des congélateurs à plaques horizontales
(d'après Doc. Techn. FAO…)
plaque de congélateur
à plaques horizontales
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le paquet ne fait pas
boite impaaîtement
contact
glace
contact avec la plaque
remplie
médiocre
du dessus
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