L’Industrie Alimentaire Halieutique. Vol. IV — L'utilisation du froid.
52.4 — La congélation par contact“
Le transfert de chaleur est assuré par conduction ou contact direct entre
le produit à congeler et une ou deux plaques métalliques creuses dans
lesquelles circule le fluide frigorigène. Le coefficient de transfen
thermique est environ dix fois plus élevé que celui des tunnels à air pulsé.
Il existe :
‘
-
des congélateurs discontinus à plaques horizontales disposées les unes
au-dessus des autres dans une enceinte isotherme. Le poisson mis entre
les plaques est compressé jusqu‘à obtenir un contact sans solution de
continuité ;
—
des appareils avec chargement et déchargement automatique du
poisson où fonctionnant en continu avec une bande transporteuse en
acier inox refroidie sur la face inférieure par une saumure à —40°C ;
-
des congélateurs discontinus à plaques verticales utilisés surtout pour
la congélation en vrac de poissons entiers, de déchets, de pulpe dont
le chargement et le déchargement sont manuels ;
—
des congélateurs à tambour métallique à double parois concentriques
à l'intérieur desquels circule le fluide frigorigène, utilisables pour les
produits peu épais ;
-
des congélateurs mixtes par contact et en air froid pulsé : qui congèlent
plus vite et sont moins encombrants.
Figure ‘i54 — Plaques utilisées dans les congélateurs à plaques
(d‘après DOC. Techn. FAO…)
Dans la congélation par
Gr…age
contact. le transfert de chaleur est assuré
(améliore le
par conduction
directe entre une
surface
fr0ide fngongene et le prodmt a congeler.
Celui-ci emballé ou non, est placé entre
8
deux plaques métalliques creuses refr0iurîace de
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la plaque
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Section en aluminium
dies par Circulation d un fl…de fngongene
-
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laminé
(saumure par ex.) ou par détente directe
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……
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fréon ...). Dans ce dernier cas l’ap_
l.
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pareil est conçu pour que les plaques
Serpenhn pour
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gl;
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machine
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; } Espace pour
constituent
evaporateur
e
a
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{" ; frigon‘gène
frigorifique. Les plaques des congélateurs
_
-
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sont généralement en aluminium extrude.
“de "“eme
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Entre les plaques il y a soit un serpentm,
.
%
;
soit un grillage en tuyauterie, seit des
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'
entretoises ; le fluide frigorigène
circule
_
dans les espaces vides (fig. 154)_la
diStance entre les plaques ne depasse generalement par 12 cm. Le matériel le plus fréquent est constitué de multiples
plateaux congelateurs entre lesquels les passons ou les filets, disposés tête-bêche, sont pressés de manière à établir
un contact etr0it et & eliminer les poches d‘air. Le contact avec le métal assure un très bon coefficient de transfert
22.26.37.49. 140. i49. 155. i59. i82.222.340372.396414.437.594. 628. 642.664. 708.716720. 721.730. 733.739. 745. 754. 759. 762.765.767. 773. 781782
_
…
…
ZZQ
……
52.4 — La congélation par contact“
Le transfert de chaleur est assuré par conduction ou contact direct entre
le produit à congeler et une ou deux plaques métalliques creuses dans
lesquelles circule le fluide frigorigène. Le coefficient de transfen
thermique est environ dix fois plus élevé que celui des tunnels à air pulsé.
Il existe :
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au-dessus des autres dans une enceinte isotherme. Le poisson mis entre
les plaques est compressé jusqu‘à obtenir un contact sans solution de
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poisson où fonctionnant en continu avec une bande transporteuse en
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-
des congélateurs discontinus à plaques verticales utilisés surtout pour
la congélation en vrac de poissons entiers, de déchets, de pulpe dont
le chargement et le déchargement sont manuels ;
—
des congélateurs à tambour métallique à double parois concentriques
à l'intérieur desquels circule le fluide frigorigène, utilisables pour les
produits peu épais ;
-
des congélateurs mixtes par contact et en air froid pulsé : qui congèlent
plus vite et sont moins encombrants.
Figure ‘i54 — Plaques utilisées dans les congélateurs à plaques
(d‘après DOC. Techn. FAO…)
Dans la congélation par
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22.26.37.49. 140. i49. 155. i59. i82.222.340372.396414.437.594. 628. 642.664. 708.716720. 721.730. 733.739. 745. 754. 759. 762.765.767. 773. 781782
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