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L’Industrie Alimentaire Halieutique. Vol. IV - L'utilisation du froid.
Figure 152 — Durée de congélation en fonction du coefficient de transfert de chaleur de l‘air et de l'épaisseur
du poisson congelé en tunnel
(d‘après de BOCK M.L.J.R.49)
5h20
II.—___—
5h
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4h
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1h
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0 2550 100
200
300
400
500
600
Coefcient de transfert de chaleur—_,
(en kcallh.n£.°C)
224
L’Industrie Alimentaire Halieutique. Vol. IV - L'utilisation du froid.
Figure 152 — Durée de congélation en fonction du coefficient de transfert de chaleur de l‘air et de l'épaisseur
du poisson congelé en tunnel
(d‘après de BOCK M.L.J.R.49)
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