En réalité «produire du froid» c'est «transférer» de l'énergie calorique
d'un milieu à un autre directement ou indirectement par échanges
thermiques intermédiaires. Le froid est obtenu soit par changement
d'état physique d’une matière avec absorption de chaleur : fusion d'un
corps solide (glace hydrique ou d'eau de mer), évaporation d'un liquide
(froid cryogénique : azote et CO2 liquides. fréon).
Le froid mécanique, largement utilisé à bord et dans l'industrie a terre,
c‘est la machine frigorifique. Dans un circuit fermé, la chaleur absorbée
dans l‘ambiance ou le milieu à refroidir, est transférée par un liquide
frigorigène (NHB, hydrocarbures halogénés) qui s'évapore vers un
compresseur. Celui{i, grâce à l‘énergie qui lui est fournie, augmente la
pression du fluide frigorigène encore à l'état gazeux. Dirigé vers un
condenseur, il se liquéfie par échange thermique avec de l'eau ou de
l'air froid. Un détendeur ramène le fluide dans l'évaporateur où la
circulation et les échanges thermiques vont se poursuivre selon le même
cycle.
«.f Puisque la chaleur est une forme d’énergie, elle ne peut être ni créée ni détruite. Elle peut seulement
être transférée d'un milieu à un autre. Produire du froid. c'est absorber de la chaleur à une substance ou matière
quelconque (qui donc se refroidit) en la transférant soit directement à une matière initialement plus froide soit
indirectement à un fluide lui-même refroidi par un système mécanique.
L'énergie calorique est une chose relative : pour l‘homme, 37°C est la température du corps, endessous il est hypothermique, au-dessus il a la fièvre. Dans un local, la température est celle de l‘air ambiant, si l'on
y met un objet plus chaud, il se refroidit et vice-versa. Si un poisson est refroidi dans une saumure, il convient de
refroidir la saumure par un fluide frigorigène pour maintenir sa température et son aptitude à réfrigérer (fig.
On distingue le froid obtenu par changement d'état physique avec absorption de chaleur et le froid
dit «mécanique» produit par les machines frigorifiques.
Figure 1 — Phases d'absorption de la chaleur Q aux diverses températures de refroidissement
(d'après MEAD J.
+ 29'4
Température du poisson
@
|
%
‘.3'
Transfert de chaleur Q
%
du poisson àla saumure
&
Echauement de la saumure
+ ]]
parla chaleur Q du poisson
‘
22
.
Transfert de chaleur
Temperature de la saumure
dela saumure au uide
frigorigène
Temps
d'un milieu à un autre directement ou indirectement par échanges
thermiques intermédiaires. Le froid est obtenu soit par changement
d'état physique d’une matière avec absorption de chaleur : fusion d'un
corps solide (glace hydrique ou d'eau de mer), évaporation d'un liquide
(froid cryogénique : azote et CO2 liquides. fréon).
Le froid mécanique, largement utilisé à bord et dans l'industrie a terre,
c‘est la machine frigorifique. Dans un circuit fermé, la chaleur absorbée
dans l‘ambiance ou le milieu à refroidir, est transférée par un liquide
frigorigène (NHB, hydrocarbures halogénés) qui s'évapore vers un
compresseur. Celui{i, grâce à l‘énergie qui lui est fournie, augmente la
pression du fluide frigorigène encore à l'état gazeux. Dirigé vers un
condenseur, il se liquéfie par échange thermique avec de l'eau ou de
l'air froid. Un détendeur ramène le fluide dans l'évaporateur où la
circulation et les échanges thermiques vont se poursuivre selon le même
cycle.
«.f Puisque la chaleur est une forme d’énergie, elle ne peut être ni créée ni détruite. Elle peut seulement
être transférée d'un milieu à un autre. Produire du froid. c'est absorber de la chaleur à une substance ou matière
quelconque (qui donc se refroidit) en la transférant soit directement à une matière initialement plus froide soit
indirectement à un fluide lui-même refroidi par un système mécanique.
L'énergie calorique est une chose relative : pour l‘homme, 37°C est la température du corps, endessous il est hypothermique, au-dessus il a la fièvre. Dans un local, la température est celle de l‘air ambiant, si l'on
y met un objet plus chaud, il se refroidit et vice-versa. Si un poisson est refroidi dans une saumure, il convient de
refroidir la saumure par un fluide frigorigène pour maintenir sa température et son aptitude à réfrigérer (fig.
On distingue le froid obtenu par changement d'état physique avec absorption de chaleur et le froid
dit «mécanique» produit par les machines frigorifiques.
Figure 1 — Phases d'absorption de la chaleur Q aux diverses températures de refroidissement
(d'après MEAD J.
+ 29'4
Température du poisson
@
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%
‘.3'
Transfert de chaleur Q
%
du poisson àla saumure
&
Echauement de la saumure
+ ]]
parla chaleur Q du poisson
‘
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Transfert de chaleur
Temperature de la saumure
dela saumure au uide
frigorigène
Temps