46.2 - de la halle de vente au mareyage”
Le maintien de la température en halle de vente ouverte est difficile. il
n’est possible qu 'en réduisant au plus court, le cheminement des caisses
débarquées de la criée à l'atelier de mareyage. Le triage mécanisé,
synchronisé avec le débarquement, diminue le temps de stagnation en
halle. La vente en criée a lieu de préférence le matin. Les caisses de criée
en polyéthylène offrent la meilleure protection thermique associée à
d‘autres avantages : solidité, maniabilité, facilité de nettoyage, moindre
occupation au sol à vide (gerbage ou empilage). Un nettoyage efficace
est impératif.
Dans l‘atelier de mareyage le poisson est préparé différemment selon
les espèces et remis aussitôt en glace en caisses d‘expédition. Celles—ci,
en
bois (tapissé de papier sulfurisé) ou en polystyrène expansé
relativement isothermes, sont stockées dans une chambre froide à + 2 °C/
+4°C, attenante à l‘atelier de mareyage.
Il est indispensable de veiller à maintenir la température du poisson proche de 0°C du débarquement
jusqu‘à la fin du mareyage. Le triage, la mise en criée et le mareyage entraînent généralement une élevation de
température de 8 à 10°C même si la température ambiante est faible et les manutentions rapides.
Figure 105 - Halle de vente (ZOOt/j) : débarquement, criée, mareyage
(d'après MYERS
Le débarquement et le triage se
50—0m
font le plus souvent la nuit de manière à terminer
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débarquement, de l‘autre les ateliers de mareyage
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moyenne 4 heures entre la mise en criée et
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La halle est ouverte et subit par conséquent les
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fluctuations de la température extérieure. A
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réalisée notamment à Lorient. où le triage est
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effectué sur convoyeurs à bande. accélère et
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Le maintien de la température en halle de vente ouverte est difficile. il
n’est possible qu 'en réduisant au plus court, le cheminement des caisses
débarquées de la criée à l'atelier de mareyage. Le triage mécanisé,
synchronisé avec le débarquement, diminue le temps de stagnation en
halle. La vente en criée a lieu de préférence le matin. Les caisses de criée
en polyéthylène offrent la meilleure protection thermique associée à
d‘autres avantages : solidité, maniabilité, facilité de nettoyage, moindre
occupation au sol à vide (gerbage ou empilage). Un nettoyage efficace
est impératif.
Dans l‘atelier de mareyage le poisson est préparé différemment selon
les espèces et remis aussitôt en glace en caisses d‘expédition. Celles—ci,
en
bois (tapissé de papier sulfurisé) ou en polystyrène expansé
relativement isothermes, sont stockées dans une chambre froide à + 2 °C/
+4°C, attenante à l‘atelier de mareyage.
Il est indispensable de veiller à maintenir la température du poisson proche de 0°C du débarquement
jusqu‘à la fin du mareyage. Le triage, la mise en criée et le mareyage entraînent généralement une élevation de
température de 8 à 10°C même si la température ambiante est faible et les manutentions rapides.
Figure 105 - Halle de vente (ZOOt/j) : débarquement, criée, mareyage
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