-
Calculer g/Ks (valeur sans dimension) et entrer cette valeur dans la table 1 (fig. 55) pour
trouver Uh/f*
(valeur sans dimension). Si on fait r
:
Uh/f,
l'équation Uh
=
rd - f permet
d'avoir Uh
(Valeur stérilisatrice de la phase de chau?fage)
—
Calculer
…
'
—
-
K
:
-
-
@
Ks
! ,
—
Entrer dans la table 2 (fig. 55) cette valeur de (69
"
GC)/Ks
ainsi que celle de (ic) pour
trouver U
/c (dans la table 2 : m = 9 — 9 )
go
9
C
-
Si on fait rf
:
U
/c on peut calculer UC
(Valeur stérilisatrice du refroidissement) :
‘
90
'
(G —9 )/Ks
_
9
m
20
(42)
U
:
r .c.10
'
c
f
..
La valeur
.
(9 —9 )K5
9
m
.
20
10
.
est obtenue à partir de la table 3 (fig. 55) dans laquelle AT : 99
—
em/Ks
'
—
Finalement la valeur stérilisatrice totale (L) est calculée ainsi :
_
(9
—
250)/Ks
m
_
20
(43)
L : (U
+ U ).10
h
o
—
On obtient la valeur de
(9m — 250)/Ks
10
——
20
en entrant 250 —— Gm/Ks
(colonne AT) dans la table 3.
2°) Lorsqu'il y a changement de pente** dans la représentation semi—logarithmique de la courbe de
chauffage (c'est—à-dire lorsqu'elle se présente comme sur la fig. 56), on décompose le calcul en ses
éléments. On calcule les valeurs stérilisatrices des allures successives (U
,
U
) comme on a calculé
Uh
ci—dessus, puis on les additionne.
…
h2
Pour les problèmes de type B (calcul de la durée du traitement), les calculs sont plus
longs. Un traitement thermique aux paramètres définis est évalué selon les calculs itératifs précédents.
La valeur stérilisatrice résultante est comparée à celle souhaitée (objectif à atteindre). Si elles ne sont
pas identiques, les paramètres sont modifiés jusqu'à équivalence avec la valeur à obtenir.
*
Dans les travaux d'HAYAKAWA le symbole U a la même significatidn que L dans ce livre
c'est—à—dire "valeur stérilisatrice".
**
Ce
cas
peut se présenter lors de modification de texture (gélification par ex.) et par
conséquent de coefficient de transfert de chaleur, au cours de la phase de mOntée en
température.