Températures en °C
125,0
121,3
117,5
113,8
110,0
0
4,0 4,0
0
4,0
0
4,0
D i s
t
a
n
c
e
r
a
d i a l e
à
p
a
r
t
i r
d u
c
e
n
t
r
e
(cm)
Fig.53 — Profil des températures au milieu d'une boîte de conserve au moment où la vapeur est coupée
dans
l'autoclave (g = 10°C en A) et pendant la phase de latence du refroidissement (en B)
et
lorsque le point critique atteint sa température maximum (@
)(en C) juste avant de
-
.
.
max
baisser à allure logarithmique.
b
D'après NAVEH D. & a1.225
e
=
température moyenne
'
Equ1valent
m
'
minute.
du fluide chauffant
a
125
B
10
temps pendant
lequel 8>6
%
120
—lll4ll_
8
115
6
110
.
4
@\
105
2
100
_
50
60
70
80
B
90
100 min
.
Fig. 54 — Evolutions de la température au point critique (9) et de la valeur stérilisatrice
cumulée
(VS) au point critique d‘une boîte de conserve (transfert par conduction) pendant
phases de montée en température et de refroidissement montrant la contribution Signifi—
cative à la valeur stérilisatrice totale
période pendant
laquelle 6 > eg.
eg : voir fig. 51 ; et : température de reference : 121,1 C
D'après NAVEH D. & 31.225b