Température en °C.
Log TDT
z
=
11,4
120
2,0
—-—'—_—_—““—
1,6
1,4
1,2
110
‘
_
0,8
0,6
0,4
k
102
106
110
113,4
118
120°C
100
'
‘
‘
Fig. 46 — Estimation de la valeur de z d'après la
courbe des TDT d'une suspension de spores
(174 par m1) de Clostridium sporogenes
(voir résultats chiffrés dans le texte)
Log De
90
0…
6,5
13,3
20
1’3
'
minutes
152
'
1,1
’
-
Fig. 44 — Température (°C) au centre géométriqued‘une
1,0
boîte35 de conserve (morceaux & sauce épaisse) pendant
le refroidissement après stérilisation à la vapeur
0 8
à
129°C pendant 50 minutes
’
.
A
:
îïÎêÎqâïpérimental
des
températures au point
0,6
B
:
tracé théorique calculé prenant en compte les ef—
fets
thermodynamiques de l'ébullition & conden—
0,4
sation pendant le refroidissement des boîtes (se—
lon équation de CLELAND)
C
:
tracé calculé selon un modèle strictement basé
0’2
sur
le transfert de chaleur par conduction
-
x
:
Boîte de 74x108mm '
espace
libre de 2mm de dia—
120
°
mètre
;
pression dans l'autoclave pendant le re—
110
112’5
115
121,1 C
froidissement = 101 Pa ;
température de l'eau
.
4
_
.
.
d
1
1
d
d'a rës la
.
.
=
20 800
Fig.
7
Estimation
e
a
va
eur
e
2
_
p
de refr01dissement
’
courbe des TRT1 d'une suspen510n de spores
D'après CLELAND A.C. & al.55
(2000 par ml)(voir résultats dans le texte)
.E:—Î-ËQ III-I-I-IIIIIIIII- '
.
Illlll'l'
0
L …
1
-
1°
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-.
Valeur stérilisatrice
0 8
III-'III-III
"'-IIFViIII-II
d'un carreau :
*
=--==
'
”
5
-
o
—
{‘
min X 0,05 =
,
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0 6
III-III-III
Il.‘l"lläll"_l'l:
’
III-III-I=l III-IIIËII
'
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0,5
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…
-
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10
15
20
25L26 Durée de chauffage (m‘m)
Fig. 48 — Méthode graphique de BIGELOW pour estimer la valeur stérilisatrice d'un traitememœthermîque
D'après CHEFTEL H. & al.L‘7
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Fig. 46 — Estimation de la valeur de z d'après la
courbe des TDT d'une suspension de spores
(174 par m1) de Clostridium sporogenes
(voir résultats chiffrés dans le texte)
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Fig. 44 — Température (°C) au centre géométriqued‘une
1,0
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le refroidissement après stérilisation à la vapeur
0 8
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129°C pendant 50 minutes
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0,6
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0,4
sation pendant le refroidissement des boîtes (se—
lon équation de CLELAND)
C
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tracé calculé selon un modèle strictement basé
0’2
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libre de 2mm de dia—
120
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D'après CLELAND A.C. & al.55
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Fig. 48 — Méthode graphique de BIGELOW pour estimer la valeur stérilisatrice d'un traitememœthermîque
D'après CHEFTEL H. & al.L‘7