j\\
cm
Températures
-
0
/
7
4
°C
Re froi—
\\ %
‘C'n‘àüf‘f’a‘fgë‘
is sement
:_ .
\\Ooç
3
87.8
Temératures
de
1.‘
-
.
—
,
2
j=0,9
82.2
.
1
1=' 9
1
76.7
»
7/8
.
0
71.1
65.6
1
60.0
Ê=o:
Centre
2
54.4
4
.
.
3
89
r
___
distance
\
43.8
radiale du
I_=o
4
centre
R
37.8
5
R = rayon de la.
4
3
2
1
0
1
2
3
cm
82.2
b01te
]J2
26.7
Fig. 26 — Zones d'isothermes iso—j calculées pen—
dant la phase de montée en température
21.1
/
’î/8
dans une boîte 303X406
(8,1x10,1cm)
156
Températures de l'aut0clav
GC
:
centre
géométrique
'
D'après YAWGER E.s.335
10
30
50
70
90
110
130
150min
___—___…—
Fig. 26b — Répartition des températures dans une
boîte
(401x301) de chair de crabe bleu pendant
!
|
la pasteurisation.
D'après DICKERSON R.W. & a1.75
A—
{*1
;
\.
\… +/
_
l
'
|
‘
'
5
Y
:
-—b>
4—
4
'.
=
A
‘
x
!
:
.
,
._
___—___—
—
.
——
.: _|.
|
l
«
——
:
_
a
,
:
+
:
+ y
:
A
-—->
4——
Températures
'
‘
‘\
'
o
/ î \
C
Durée de
chauffage.—>!
87,8
Fig. 27 — Positions de la sonde thermoëlectrique
82.2
@
dans
les boîtes s'échauffant par :
A
:
convection ; B :
conduction
76‘7
71.1
D'après LANCE H.J.150
———————————…_
65.6
60.0
—
54.4
48.9
_
43.3
37.8
Températures :
32.2
@ de l'autoclave
26.7
[]
au
centre
du fond
-
de
l'autoclave
21 1
A au centre
du milieu
66,9
15.6
de l'autoclave
A
.
au
centre
du sommet
10'0
A
de l'autoclave
78î1
'
1
”ri hé i
d
so
met
9138
0
20
40
60
80
100
120
140mln
10174
106?9
29 _
_
lg.
Courbes
de
temperature au cours de la pas
teurisa‘cion, au point critique de boîtes de
chair de crabe, placées en des endroits dif—
_
_
férents de l'autoclave.
Fig. 28 -— Trace des isothermes dans un bocal de
verre,
après 19 minutes à 110°C (par
°°“dUCUOH>'
D'après DICKERSON R.w. & a1.75
D'après NAVEH D. & 31.225b