284
Les boîtes sont serties et stérilisées pendant 40 minutes à 115-116°C.
3°) — Les miettes de thon
Les miettes proviennent des brisures et petits morceaux de toutes tailles recueillis lors
de toutes les préparations (parage—coupe—filetage—emboîtage) de thons entiers ou filets cuits.
Les miettes sont préparées ainsi :
—
miettes de thon à l'huile
:
65
%
de
miettes
au
minimum, 35 % d'huile au maximum
—
miettes de thon à la tomate : 50 % de miettes au moins, le complément étant de la sauce
tomate
—
miettes de thon à la marinade : 75 % de miettes au minimum, + complément en sauce
marinade
-
thon blanc et miettes : cette préparation doit comprendre une tranche de thon séparée en
trois morceaux et des miettes. Le pourcentage de ces dernières ne doit pas dépasser 50 % et doit être
indiqué sur la boîte. Cette présentation est toujours préparée à l'huile. La fabrication de miettes de
,,
,,
.
.
339, 356
thon
au naturel
est interdite
.
21022 — Conserves de Salmonidés
Parmi les conserves de Salmonidés, on trouvera sur le marché surtout des conserves
de saumon et plus rarement des conserves de truites.
b
10) _ Conserves de saumon225 : 235: 283: 332: 371
'
Précisons ce que l'on entend par saumon :
Salma salar*
Saumon (de l‘Atlantique) Salmon
(1)
'
,
_
Oncorhynchus
Saumon rose ou S. bossu
Punk salmon ou
Humpback
O. gorbuscha
O. keta
Saumon chien ou S.chum Dog salmon ou chum
O. tschawytscha
Saumon royal ou
Chinook salmon
S. de printemps
0. nerka
Saumon rouge
Sockeye salmon
O. Kisutch
Saumon argenté
S. coho, ou Silver salmon
(l) Les espèces Oncorhynchus sont des saumons du Pacifique (CODEX STAN 3—1981)
*
Selon le Clofnam ”: UNESCO PARIS (1973 - HUREAU LG. et MONOD Th.)