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Bien que l'importance quantitative de l‘industrie de la conserve en Afrique soit faible par
rapport au reste du monde, elle progresse depuis 1978 : la Côte d‘lvoire et le Sénégal ont presque doublé
leur production, le Maroc restant le plus gros producteur d'Afrique (1 % de la production mondiale)*. La
production européenne est en légère baisse. L‘ordre d‘importance actuel est : la RFA, la France ou
l'Espagne (selon les années), la Pologne, l'ltalie, le Danemark ou la Norvège (selon les années), au lieu de :
Norvège, Portugal, Espagne, France... dans les années 60.
Concernant les espèces mises en conserves, dans les années 60, le saumon en“ conserve
venait pour la plus grande partie de l'Alaska ; les USA étaient les plus grands producteurs de thon en
conserve
; les principales conserveries de harengs, sardines et autres pélagiques étaient au Portugal, en
Espagne, en France, en Norvège, aux USA et au Canada. Mais, la France restait, non seulement la plus
ancienne, mais aussi la meilleure des industries de conserves de sardines du monde26. La FAO a publié en
1981
un
rapport technique sur l'offre et la demande mondiales de petits pélagiques en conserve161 :
harengs, sprats, sardines, pilchards, menhaden, anchois, maquereaux... ‘a l‘huile, en sauce tomate, au
naturel... Voici la liste des espèces définies comme conserves de sardines et produits type sardines par le
Codex alimentarius** :
Sardine française, Pilchard Européen
Sardina pilchardus
Pilchard japonais (sardine)
_
Sardinops melanostica
Pilchard (sardine) australien
5. neopilchardus
Pilchard Sud—africain
S. ocellata
Pilchard chilien, sardine du Pacifique
8. Sagax
Pilchard californien
S. caerulea
Allache
.
Sardinella aurita (S. anchovia)
Sardine brésilienne
S. brasiliensis
Grande Allache, sardine de Madère
S. Maderensis
Hareng atlantique, hareng baltique
Clupea harengus
Sprat
(C. antipodum) Sprattus antipodum
Sprat
(C. bassensis) Sprattus bassensis
Fireland sprat
(C. fuegensis) Sprattus fuegensis
Sprat
Sprattus Sprattus
Sprat
Hyperlophus vittatus
Sprat
Nematalosa vlaminghi
Clupéidé, type hareng
(Etrumeus micropus) E. tetes
Machete, Mechuelo
(Ethmidium maculatus) Brevoortia
maculata
Anchois
Engraulis anchoita
Anchois
'
E. ringens
Sardinella
Sardinella fimbriata
Sardinella
(S. Sirm) Ambligaster sirm
Sardine indienne
5— longiceps
Sardinella
5- 9Ïbb058
Anchois californien
Engraulis mordax
*
Nous insistons ici sur un point souvent méconnu : sait-on que la pêche totale réalisée
par certains
pays d'Afrique représente la même disponibilité en poisson par habitant
et
par
an
qu'en France soit : 24 k3g7s{tête/an
en
France,
23,7
kgs
au
Cap—Vert,
23,2 kgs en Gambie, 24,7 kgs au Sénégal…
alors que pour le Maroc elle n'est que de 5,6 kgs.
**
En
France
le
fait
de
vendre
sciemment, sous
le
nom
de
"sardines"
des
poissons autres
que
Sardina
pilchardus, constitue le délit de tromperie (Arr. du 9 Mai 1954, 16 Sept. 1954,
'
27 Novembre 1954, 4 Juillet 1955.
Bien que l'importance quantitative de l‘industrie de la conserve en Afrique soit faible par
rapport au reste du monde, elle progresse depuis 1978 : la Côte d‘lvoire et le Sénégal ont presque doublé
leur production, le Maroc restant le plus gros producteur d'Afrique (1 % de la production mondiale)*. La
production européenne est en légère baisse. L‘ordre d‘importance actuel est : la RFA, la France ou
l'Espagne (selon les années), la Pologne, l'ltalie, le Danemark ou la Norvège (selon les années), au lieu de :
Norvège, Portugal, Espagne, France... dans les années 60.
Concernant les espèces mises en conserves, dans les années 60, le saumon en“ conserve
venait pour la plus grande partie de l'Alaska ; les USA étaient les plus grands producteurs de thon en
conserve
; les principales conserveries de harengs, sardines et autres pélagiques étaient au Portugal, en
Espagne, en France, en Norvège, aux USA et au Canada. Mais, la France restait, non seulement la plus
ancienne, mais aussi la meilleure des industries de conserves de sardines du monde26. La FAO a publié en
1981
un
rapport technique sur l'offre et la demande mondiales de petits pélagiques en conserve161 :
harengs, sprats, sardines, pilchards, menhaden, anchois, maquereaux... ‘a l‘huile, en sauce tomate, au
naturel... Voici la liste des espèces définies comme conserves de sardines et produits type sardines par le
Codex alimentarius** :
Sardine française, Pilchard Européen
Sardina pilchardus
Pilchard japonais (sardine)
_
Sardinops melanostica
Pilchard (sardine) australien
5. neopilchardus
Pilchard Sud—africain
S. ocellata
Pilchard chilien, sardine du Pacifique
8. Sagax
Pilchard californien
S. caerulea
Allache
.
Sardinella aurita (S. anchovia)
Sardine brésilienne
S. brasiliensis
Grande Allache, sardine de Madère
S. Maderensis
Hareng atlantique, hareng baltique
Clupea harengus
Sprat
(C. antipodum) Sprattus antipodum
Sprat
(C. bassensis) Sprattus bassensis
Fireland sprat
(C. fuegensis) Sprattus fuegensis
Sprat
Sprattus Sprattus
Sprat
Hyperlophus vittatus
Sprat
Nematalosa vlaminghi
Clupéidé, type hareng
(Etrumeus micropus) E. tetes
Machete, Mechuelo
(Ethmidium maculatus) Brevoortia
maculata
Anchois
Engraulis anchoita
Anchois
'
E. ringens
Sardinella
Sardinella fimbriata
Sardinella
(S. Sirm) Ambligaster sirm
Sardine indienne
5— longiceps
Sardinella
5- 9Ïbb058
Anchois californien
Engraulis mordax
*
Nous insistons ici sur un point souvent méconnu : sait-on que la pêche totale réalisée
par certains
pays d'Afrique représente la même disponibilité en poisson par habitant
et
par
an
qu'en France soit : 24 k3g7s{tête/an
en
France,
23,7
kgs
au
Cap—Vert,
23,2 kgs en Gambie, 24,7 kgs au Sénégal…
alors que pour le Maroc elle n'est que de 5,6 kgs.
**
En
France
le
fait
de
vendre
sciemment, sous
le
nom
de
"sardines"
des
poissons autres
que
Sardina
pilchardus, constitue le délit de tromperie (Arr. du 9 Mai 1954, 16 Sept. 1954,
'
27 Novembre 1954, 4 Juillet 1955.