246
Des équations identiques peuvent être établies pour les pressions partielles d‘oxygène. Les équations
finales deviennent pour le calcul :
—
du volume de l‘espace libre
:
.V
P‘.V
—P”V
+V
/P"—P'
vb
P
2
2
+
1
(
2)
V:.V
'.V—"V+V/"—'
b
<122+t11c1(1
2)
q
q
—
de la pression de la boite :
P
:
P‘ V
V
—
P .V
V
b
'
2
+
1'
l
1
/
b
—
de la pression partielle d‘oxygène dans la boîte :
:
‘
V
+ V
—
.
V
V
qb
q
Le rapport qb/Pb
x
lÛÛ, exprime le pourcentage d'oxygène dans l‘espace libre.
Quelles sont les conséquences des variations de pression ?77’
36"
Une boîte est normale lorsque les fonds présentent une légère concavite'. Après un
chauffage excessif divers accidents peuvent se produire ; la boîte est dite "fuitée" si la pression, trop
forte, a provoqué une rupture d‘étanchéité soit par l‘un des sertis, soit au montage du corps. La boîte
est dite "bombée“ lorsque l'un (ou les) deux fonds sont déformés sous l'action de la pression intérieure
et 3 (ont) pris une forme convexe plus ou moins marquée qui ne cède pas à la pression des doigts. La
boîte est dite "Hoche" lorsque l'un des fonds est légèrement convexe, prend une position normale sous
la pression des doigts mais reprend sa forme convexe si on relâche cette pression. A la suite d'un
bombage excessif, il peut ne pas y avoir de convexité après refroidissement mais, seulement une
déformation
particulière, partielle et permanente, appelée "becquet" : c'est une insuffisance de
résistance (une sorte de cisaillement) en un endroit quelconque du serti. Il peut arriver que les boîtes
soient "cabossées" par des manipulations brutales, il ne s‘agit pas ici de conséquences dues à la pression
intérieure. Précisons enfin qu‘une boîte floche ou bombée n'est pas forcément non consommable. ll en
est ainsi lorsque ces défauts sont dus soit à un dégagement d‘hydrogène (attaque chimique de la boîte),
soit a un dégagement de l‘air inclus dans le produit, soit à un excès de remplissage... Par prudence on
éliminera quand même ces boîtes puisqu'un simple examen extérieur ne peut pas prouver que l'origine
n‘est pas bactérienne.
309
Normalement
une
dépression de l'ordre de 180 mm de mercure est le minimum
acceptable
,
le plus souvent elle se situe entre 200 et 480 mm. Il ne doit jamais y avoir une pression
positive par rapport à la pression atmosphérique, ce serait l‘indice d‘une défectuosité quelconque.
D‘autre part si la pression est égale à la pression atmosphérique ce peut être l'indice d'une fuite. Il est
donc indispensable de contrôler les fuites possibles, ne serait—ce d'abord que par la simple mesure de la
pression (en réalité du vide partiel) d'une boîte à l‘aide d'un manomètre monté sur
Malheureusement ce type de contrôle est destructif, (la boîte contrôlée est hors d'usage) et lié au
hasard.
En réalité on ne décèle pas les fuites par la mesure de la dépression car celle—ci varie
dans une fourchette trop large pour qu‘une différence de dépression soit significative. C'est sans doute
valable pour les conserves dont le remplissage peut être rigoureusement identique : purée de tomates
ou
autre
mais pas pour une conserve de poisson avec couverture. Dans ce cas le seul moyen est
d'examiner le serti : l — mesurer avec la jauge l‘épaisseur, la hauteur et la profondeur de la cuvette
Des équations identiques peuvent être établies pour les pressions partielles d‘oxygène. Les équations
finales deviennent pour le calcul :
—
du volume de l‘espace libre
:
.V
P‘.V
—P”V
+V
/P"—P'
vb
P
2
2
+
1
(
2)
V:.V
'.V—"V+V/"—'
b
<122+t11c1(1
2)
q
q
—
de la pression de la boite :
P
:
P‘ V
V
—
P .V
V
b
'
2
+
1'
l
1
/
b
—
de la pression partielle d‘oxygène dans la boîte :
:
‘
V
+ V
—
.
V
V
qb
q
Le rapport qb/Pb
x
lÛÛ, exprime le pourcentage d'oxygène dans l‘espace libre.
Quelles sont les conséquences des variations de pression ?77’
36"
Une boîte est normale lorsque les fonds présentent une légère concavite'. Après un
chauffage excessif divers accidents peuvent se produire ; la boîte est dite "fuitée" si la pression, trop
forte, a provoqué une rupture d‘étanchéité soit par l‘un des sertis, soit au montage du corps. La boîte
est dite "bombée“ lorsque l'un (ou les) deux fonds sont déformés sous l'action de la pression intérieure
et 3 (ont) pris une forme convexe plus ou moins marquée qui ne cède pas à la pression des doigts. La
boîte est dite "Hoche" lorsque l'un des fonds est légèrement convexe, prend une position normale sous
la pression des doigts mais reprend sa forme convexe si on relâche cette pression. A la suite d'un
bombage excessif, il peut ne pas y avoir de convexité après refroidissement mais, seulement une
déformation
particulière, partielle et permanente, appelée "becquet" : c'est une insuffisance de
résistance (une sorte de cisaillement) en un endroit quelconque du serti. Il peut arriver que les boîtes
soient "cabossées" par des manipulations brutales, il ne s‘agit pas ici de conséquences dues à la pression
intérieure. Précisons enfin qu‘une boîte floche ou bombée n'est pas forcément non consommable. ll en
est ainsi lorsque ces défauts sont dus soit à un dégagement d‘hydrogène (attaque chimique de la boîte),
soit a un dégagement de l‘air inclus dans le produit, soit à un excès de remplissage... Par prudence on
éliminera quand même ces boîtes puisqu'un simple examen extérieur ne peut pas prouver que l'origine
n‘est pas bactérienne.
309
Normalement
une
dépression de l'ordre de 180 mm de mercure est le minimum
acceptable
,
le plus souvent elle se situe entre 200 et 480 mm. Il ne doit jamais y avoir une pression
positive par rapport à la pression atmosphérique, ce serait l‘indice d‘une défectuosité quelconque.
D‘autre part si la pression est égale à la pression atmosphérique ce peut être l'indice d'une fuite. Il est
donc indispensable de contrôler les fuites possibles, ne serait—ce d'abord que par la simple mesure de la
pression (en réalité du vide partiel) d'une boîte à l‘aide d'un manomètre monté sur
Malheureusement ce type de contrôle est destructif, (la boîte contrôlée est hors d'usage) et lié au
hasard.
En réalité on ne décèle pas les fuites par la mesure de la dépression car celle—ci varie
dans une fourchette trop large pour qu‘une différence de dépression soit significative. C'est sans doute
valable pour les conserves dont le remplissage peut être rigoureusement identique : purée de tomates
ou
autre
mais pas pour une conserve de poisson avec couverture. Dans ce cas le seul moyen est
d'examiner le serti : l — mesurer avec la jauge l‘épaisseur, la hauteur et la profondeur de la cuvette