208
inférieur à 75 % du nombre exprimant la capacité de la boîte (en mi). Ce pourcentage €St ramené à
66
%
pour
les
conserves
de
lieu
noir
(…)
Et
de
congre
A
titre
,
d‘exemple le tableau XXV indique le poids minimal de poisson égoutté pour les formats courants72.
Tableau XXV
Poids minimal de poisson égoutté dans les conserves de lieu noir et de congre
D'après DEHOVE72
Contenance
égoutté en grammes
Format boites a fond circulaire
en millilitres
Cas general
congre
1/4
212
159
140
1/3
283
212
187
1/2
425
319
280
Pour
les
autres
formats
il
suffit
d‘appliquer les pourcentages indiqués ci—dessus.
L‘indication “poids net égoutté …g" figurera sur l‘étiquette (voir 5 26.3) (arrêté du 17 V 1965)*o
Le remplissage des boîtes
169, 285’ 358’ 362
peut être_strictement manuel lorsque
le nombre de poissons (ou de morceaux) est réglé à l‘avance ou soumis à une qualité définie ou doit
être arrangé d'une manière agréable à la vue
Le personnel est installé de part et d'autre d‘un plan
de travail en long, la distribution des boîtes et du poisson est mécanisée.
ll y a trois niveaux de convoyeurs (fig. 129) ; le niveau supérieur amène les boîtes
vides propres. Le niveau intermédiaire assure le retour des plateaux de boîtes pleines, le convoyeur
inférieur (qui se trouve au niveau du plan de travail du remplissage) amène la matière première. Les
tables de remplissage sont conçues pour deux ou quatre personnes. La pesée des boîtes pleines est
effectuée par ce personnel à chaque table. L‘inspection finale se fait en bout de ligne par le chef
d'atelier, chaque plateau étant personnalisé (dans le cas du paiement au rendement et à la qualité). Les
boîtes vides sont alignées, ouverture vers le haut, avant d‘être "alimentées" sur les tables. Les diverses
opérations qui suivent sont minutées et organisées de manière à éviter les a-coups, L'emlmîtage des
poissons de petite taille prend beaucoup de temps. On ,a calculé qu‘il représente 53 % du temps de
fabrication contre 37
%
au
parage, 2 % au préchauffage, 8 % au sertissage et lavage309,
Pour
le
thon
un
autre
modèle
de
table
existe
où
le
thon
précuit est amené
manuellement (plateau sur chariots) a chaque table de travail. On y effectue le découpage, le parage
et la mise en boîtes (voir @ 2102.1). La ligne est aussi constituée de 3 convoyeurs (fig. 130) = le
supérieur amène les boîtes vides, le médian (au niveau des tables de travail) emmène les boîtes pleines
et l'intérieur les conduit dans l‘étuve de préchauffage située juste en dessous. On voit qu‘au cours de la
manipulation, ]utage (addition d‘huile par ex.) et addition de sel ont été
Il
existe
des
emboîteuses mécaniques par extrusion cylindrique continue dans laquelle le thon est poussé dans la
boîte et tranché a la limite du remplissage convenable puis tassé par un mandrin qui laisse ainsi
l‘espace vide souhaitablelsg, la suite des opérations s‘effectue comme ci—dessus. Dans le cas de "thon
hors d‘oeuvre", l‘emboîtage est entièrement mécanisé. Les ingrédients arrivent chacun par une tubulure.
Le débit discontinu est réglé avec l'avancement des boîtes jusqu'au ]utage final compris. Les miettes de
thon
sont traitées dans un appareil où la chair provenant des tables de parage est hachée et tamisée
et
tassée comme il vient d'être décrit mais avec un réglage spécifique adapté aux
*
V0ir
@ 25.1 p.219 l'interdiction de l‘importation de conserves de poissons en gros
formats
suoe'rieurs à 1 ko
inférieur à 75 % du nombre exprimant la capacité de la boîte (en mi). Ce pourcentage €St ramené à
66
%
pour
les
conserves
de
lieu
noir
(…)
Et
de
congre
A
titre
,
d‘exemple le tableau XXV indique le poids minimal de poisson égoutté pour les formats courants72.
Tableau XXV
Poids minimal de poisson égoutté dans les conserves de lieu noir et de congre
D'après DEHOVE72
Contenance
égoutté en grammes
Format boites a fond circulaire
en millilitres
Cas general
congre
1/4
212
159
140
1/3
283
212
187
1/2
425
319
280
Pour
les
autres
formats
il
suffit
d‘appliquer les pourcentages indiqués ci—dessus.
L‘indication “poids net égoutté …g" figurera sur l‘étiquette (voir 5 26.3) (arrêté du 17 V 1965)*o
Le remplissage des boîtes
169, 285’ 358’ 362
peut être_strictement manuel lorsque
le nombre de poissons (ou de morceaux) est réglé à l‘avance ou soumis à une qualité définie ou doit
être arrangé d'une manière agréable à la vue
Le personnel est installé de part et d'autre d‘un plan
de travail en long, la distribution des boîtes et du poisson est mécanisée.
ll y a trois niveaux de convoyeurs (fig. 129) ; le niveau supérieur amène les boîtes
vides propres. Le niveau intermédiaire assure le retour des plateaux de boîtes pleines, le convoyeur
inférieur (qui se trouve au niveau du plan de travail du remplissage) amène la matière première. Les
tables de remplissage sont conçues pour deux ou quatre personnes. La pesée des boîtes pleines est
effectuée par ce personnel à chaque table. L‘inspection finale se fait en bout de ligne par le chef
d'atelier, chaque plateau étant personnalisé (dans le cas du paiement au rendement et à la qualité). Les
boîtes vides sont alignées, ouverture vers le haut, avant d‘être "alimentées" sur les tables. Les diverses
opérations qui suivent sont minutées et organisées de manière à éviter les a-coups, L'emlmîtage des
poissons de petite taille prend beaucoup de temps. On ,a calculé qu‘il représente 53 % du temps de
fabrication contre 37
%
au
parage, 2 % au préchauffage, 8 % au sertissage et lavage309,
Pour
le
thon
un
autre
modèle
de
table
existe
où
le
thon
précuit est amené
manuellement (plateau sur chariots) a chaque table de travail. On y effectue le découpage, le parage
et la mise en boîtes (voir @ 2102.1). La ligne est aussi constituée de 3 convoyeurs (fig. 130) = le
supérieur amène les boîtes vides, le médian (au niveau des tables de travail) emmène les boîtes pleines
et l'intérieur les conduit dans l‘étuve de préchauffage située juste en dessous. On voit qu‘au cours de la
manipulation, ]utage (addition d‘huile par ex.) et addition de sel ont été
Il
existe
des
emboîteuses mécaniques par extrusion cylindrique continue dans laquelle le thon est poussé dans la
boîte et tranché a la limite du remplissage convenable puis tassé par un mandrin qui laisse ainsi
l‘espace vide souhaitablelsg, la suite des opérations s‘effectue comme ci—dessus. Dans le cas de "thon
hors d‘oeuvre", l‘emboîtage est entièrement mécanisé. Les ingrédients arrivent chacun par une tubulure.
Le débit discontinu est réglé avec l'avancement des boîtes jusqu'au ]utage final compris. Les miettes de
thon
sont traitées dans un appareil où la chair provenant des tables de parage est hachée et tamisée
et
tassée comme il vient d'être décrit mais avec un réglage spécifique adapté aux
*
V0ir
@ 25.1 p.219 l'interdiction de l‘importation de conserves de poissons en gros
formats
suoe'rieurs à 1 ko