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De même une réfraction existe pour les micro—ondes comme pour toutes les ondes
électromagnétiques. La réfraction aux interfaces de deux régions à propriétés électriques différentes
suit les mêmes lois que la lumière, elle a lieu lorsque le faisceau incident de micro—ondes arrive dans
une direction autre que la perpendiculaire au sens de propagation de l‘onde.
Enfin, les ondes électromagnétiques peuvent être polariséea Pour comprendre, pro—
cédons
encore
par
analogie : en agitant une corde horizontale dans un seul plan vertical (donc
perpendiculaire au plan horizontal) on dit que l'ondulation est polarisée verticalement. L'onde électro—
magnétique est une onde de champ électrique et magnétique dirigée perpendiculairement à la direction
de propagation de l‘onde, il y a deux plans de polarisation. La polarisation des ondes électromagnétiques
est déterminée par la direction du mouvement des charges oscillantes qui servent de source d‘ondes
(les micro—ondes sont habituellement produites par le mouvement alternatif des électrons à haute
—
fréquence sur un guide d'ondes (voir @ 24735).
24712 — L'interaction micro—onde—aliment
50’
158, 205,
298
L‘échauffement par
micro—ondes résulte
de
la
dégradation en agitation thermique
d'une partie de l‘énergie transportée par l‘onde électromagnétique c'est—è—dire d'une perte partielle de
cette énergie (appelée : perte diélectrique, perte ohmique…). Les matières diélectriques, comme le
poisson, emmagasinent l‘énergie électrique, phénomène rendu possible par les déplacements des charges
+
et - s‘opposant aux forces de liaisonsatomiques et moléculaires. Le mécanisme de déplacement des
charges est différent selon le type de diélectrique et la fréquence du champ*.
Pour simplifier, concernant l‘utilisation des micro—ondes comme moyen de chauffage,
l'effet de rotation dipolaire est le plus important. Dans la plupart des molécules constituant la matière
à cuire, les électrons sont en ordre dispersé a l'intérieur même des molécules qui se trouvent souvent
chargées positivement d‘un côté et négativement d'un autre. Soumises à un champ électrique, les
molécules réagissent comme des dipôles et s'orientent en conséquence. Lorsque le champ change de
sens, les dipôles sont sollicités dans le sens opposé et les molécules tendent à tourner sur elles—mêmes.
A la fréquence des micro-ondes, cela fait 2 450 000 000 de changements d‘orientation par seconde ;
une grande partie de l'énergie du champ se dissipe en frottements intermoléculaires en dégageant de la
chaleur. Le chauffage se fait donc au sein de la masse de la chair sans gradient de température, au
contraire des techniques classiques. L‘énergie qu'un diélectrique (le poisson), placé dans un champ
électromagnétique, peut absorber est donnée par l'équation :
—12
p : 0,5561.10
.
F
E:"
E2
(3)
dans laquelle F et E ont les mêmes significations que dans les formules l et 2 et où €” caractérise le
frottement intermoléculaire, on l‘appelle coefficient de perte diélectrique (perte ohmique) ; il exprime
l‘aptitude du diélectrique à transformer en chaleur l‘énergie électromagnétique**. On voit que
la
*
Pour plus d2e98détails
se
reférer
notamment
aux
publications récentes de
ou
de THUERY
.
**
Dans
un
condensateur, l'angle 6 entre le vecteur représentant le courant de charge et
celui du
courant
total
appliqué est appelé “angle de perte”. Le coefficient 8" de perte
dœlectrrque est lié à la constante diélectrique E‘ (définie page 188) de la matière considérée
(le poisson) par la relation €“ : E‘. tg Ô
'
De même une réfraction existe pour les micro—ondes comme pour toutes les ondes
électromagnétiques. La réfraction aux interfaces de deux régions à propriétés électriques différentes
suit les mêmes lois que la lumière, elle a lieu lorsque le faisceau incident de micro—ondes arrive dans
une direction autre que la perpendiculaire au sens de propagation de l‘onde.
Enfin, les ondes électromagnétiques peuvent être polariséea Pour comprendre, pro—
cédons
encore
par
analogie : en agitant une corde horizontale dans un seul plan vertical (donc
perpendiculaire au plan horizontal) on dit que l'ondulation est polarisée verticalement. L'onde électro—
magnétique est une onde de champ électrique et magnétique dirigée perpendiculairement à la direction
de propagation de l‘onde, il y a deux plans de polarisation. La polarisation des ondes électromagnétiques
est déterminée par la direction du mouvement des charges oscillantes qui servent de source d‘ondes
(les micro—ondes sont habituellement produites par le mouvement alternatif des électrons à haute
—
fréquence sur un guide d'ondes (voir @ 24735).
24712 — L'interaction micro—onde—aliment
50’
158, 205,
298
L‘échauffement par
micro—ondes résulte
de
la
dégradation en agitation thermique
d'une partie de l‘énergie transportée par l‘onde électromagnétique c'est—è—dire d'une perte partielle de
cette énergie (appelée : perte diélectrique, perte ohmique…). Les matières diélectriques, comme le
poisson, emmagasinent l‘énergie électrique, phénomène rendu possible par les déplacements des charges
+
et - s‘opposant aux forces de liaisonsatomiques et moléculaires. Le mécanisme de déplacement des
charges est différent selon le type de diélectrique et la fréquence du champ*.
Pour simplifier, concernant l‘utilisation des micro—ondes comme moyen de chauffage,
l'effet de rotation dipolaire est le plus important. Dans la plupart des molécules constituant la matière
à cuire, les électrons sont en ordre dispersé a l'intérieur même des molécules qui se trouvent souvent
chargées positivement d‘un côté et négativement d'un autre. Soumises à un champ électrique, les
molécules réagissent comme des dipôles et s'orientent en conséquence. Lorsque le champ change de
sens, les dipôles sont sollicités dans le sens opposé et les molécules tendent à tourner sur elles—mêmes.
A la fréquence des micro-ondes, cela fait 2 450 000 000 de changements d‘orientation par seconde ;
une grande partie de l'énergie du champ se dissipe en frottements intermoléculaires en dégageant de la
chaleur. Le chauffage se fait donc au sein de la masse de la chair sans gradient de température, au
contraire des techniques classiques. L‘énergie qu'un diélectrique (le poisson), placé dans un champ
électromagnétique, peut absorber est donnée par l'équation :
—12
p : 0,5561.10
.
F
E:"
E2
(3)
dans laquelle F et E ont les mêmes significations que dans les formules l et 2 et où €” caractérise le
frottement intermoléculaire, on l‘appelle coefficient de perte diélectrique (perte ohmique) ; il exprime
l‘aptitude du diélectrique à transformer en chaleur l‘énergie électromagnétique**. On voit que
la
*
Pour plus d2e98détails
se
reférer
notamment
aux
publications récentes de
ou
de THUERY
.
**
Dans
un
condensateur, l'angle 6 entre le vecteur représentant le courant de charge et
celui du
courant
total
appliqué est appelé “angle de perte”. Le coefficient 8" de perte
dœlectrrque est lié à la constante diélectrique E‘ (définie page 188) de la matière considérée
(le poisson) par la relation €“ : E‘. tg Ô
'