Valeur.
de @
Epaisseur 201nm‘
-
F0
5'
A
Phase non aqueuse
150
" A/IA A NInterface
A\//\ \/H/\ \/___/\
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>Phase
surface
‘
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aqueuse
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A
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'
V
\//\
Moyenne
(° 7
50
.
centre
Phase mon
aqueuseî
110
120
130
140
A
>
"°
LMïnterfaœ
Température en °C
L
7
—|
_J
>
'
/\ >°
!
\\"
v
‘
(>
A
/\
Fig. 65 — Valeurs moyennes du facteur C en surface,
<
/\—-O
"
‘
r\/
>
Phase
au
centre
et
dans
le volume moyen pour des
'
.V \/
<
/\
aqueuse
Valeurs
de
z
de 25°C dans un sachet en
>
>
L
/ <3< \/V\/
matière plastique de 2cm d'épaisseur ; F.,=5
L_
/\
/\
<
)
D'après OHLSSON T.227
-
/\ /\\/\/V { \/ L
/\
V
Température en °C'
145
'
'
Volume
C
moyen
140
o 'se
mon
aqueuse
AA
'
'
'
3
/\
A
0
I
135
V...
—l"
.
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'
'
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/\<
Volume—
<

__c
/\
moyen
\/ /\
\/< >< \/ /\<
\/
>V/\
>
Phase
et
ueu
_]30
C33
VAA/x/\/\
\/qse
surface.
.
125
025
A Eau d'énergie
/\ Eau ordinaire
surface
@
G
,
rou
ements
120
.
Resrdu hydrophobe
@
polïires
C33
(325
=0-—-H0—Liaison hydrogène
A
Groupe d1polaire
115
2
5
10
20
50
100
.
.
.
Valeurs de la pente f
Fig. 67 — Schéma de la conformat10n d une protéine
à une interface
Fig. 66 — Températures de chauffage optimales pour
A : proteine globulalre
nat1ve
1mmergee
des valeurs
de C25 et C33: F° : 5» en sur—'
301UÈ101}
«
face et
dans le volume entier de la conser—
B
:
globulaite au vors1nage de
.
d
la courbe
inter
ace
ä2, entËonctlîn dâräîuîînâî Ê2inî critique'
C :
molécule prote1que adsorbee, dep11ssëe
mon
ee
en
emp
et hydratëe à l'interface
'
‘
227
D apres 0HLSSON TD'après CHEFI‘EL J.C. & a1.50b