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92 =Au cours de la salaison des produits, ceux-ci sont mamtenus en état de << charge >> à l’aide de pzerres pesant de 35
à 40 kgs pour l’anchois et la sardine, de 50 à 60 kgs pour le
thon; Ces pierres ne devront pas présenter des anfractuos1Fig(17‘c.
Atelier de salaisons modèle et expérimental
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de la Station d’AquiCulture
de Pêche _de Castiglione
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A droite : en haut l’appareil àsaumure continu;
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en bas, la table d’étêtage en granito.
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A gauche ; en haut
et en bas : les << trottoirs ».
,
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tés, ni aucunepor0sîté, qui les transf0rmeraient en récepta—
cles de germes microbiens, réfractaires à tout brossage. Il
est indispensable d’utiliser exclusivement des blOcs de « cha-r—
_
'
ge >> à parois lisses, permettant un lavage parfait. Ces blocs
peuvent être avantageusementfaits en ciment._