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LéSel n0 3‘résulte du passage du sel tout—venant (n° 4)
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dans un moulin dont les broyeurs sont constitués par deux
!- cylindres cannelés ou rayés dont l’écartement ne doit pas dé—
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passer 5 mm., ; on le désigne sous lesnoms de sel grené ou
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[ Sel égrügé.
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Le Sel n° 2 est obtenu par le passage du sel n° _3 dans
un moulin à Cylindres lisses espacés de 2 mm. au maximum.
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Enfin le Sel n° l‘provient du précédent soumis a un
broyage dans un meulin à cylindres lisses tangents. Il est des-tinê auxùsageS de la fable.
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Les grains
sels n°“ 2 et 8 sont loin d’être uniformes ;
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ils varient suivant les demandes de la°clientèle. Il est donc
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impossible de les défirrpar les-“dimensions des mailles de,
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eribles déterminés ; d’ailleurs les effets des Variations hy—
grométriques‘5de l’atmosphère surle sel, rendraient précaire
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utel‘ critérium.
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selsn" 2, 3et 4 sont “emploÿés pour la salaison '
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des-poissons : ce dernier pour la préparati0n de la saumure
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Le 1192 est utilisé lorsqu’il doit‘être mis en c0ntact direct
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avec le poisson-de petite taille (anchois, sardine, s&rdinelle)
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dont)
risque pas d’écorcher la peau. Onse sert du sel
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grené, n9…3,,pour le thon, la bonite, la melva, la bacorète.
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Certams ,Saleurs réduisent .'à deux‘ les qualités employées, ,
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<< salines >>, *;
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