_
-
-—186 -—
La << maturation >> se produit au bout de deux à trois
mois. Le Thon <<. mûr >> présente une couleur brun rougeâtre
'
avec une agréable odeur « anchoitée ».
-
.
_
Les morceaux de poitrine << finis >> doivent avoir l’appa_
rence
du petit salé de porc avec une odeur « anch0itée »
également.
'
.
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-
Le rl‘hon salé, quel qu’en soit le morceau, se consomme
comme hors—d’œuvre.
-
'
'
B. — BONITE… A pas
RAYÉ' (Sardou samia Bloch)
.
'BACORÈTE (Euthyqmus alletteratus Rafinesque)
_
'
MELVA (Auxis thazard Lacépède)
La Bonite, la Bacorète et la Melva sont trois espèces
_
assez voisines (g. 3), souvent confondues entre elles mal—
'
gré les différences morphologiques qui les distinguent. Nous
donnons, plus haut, leurs principaux caractères distinctifs
_
permettant” de les recOnnaître rapidement“ (page 25).
-
'
_
1°. EXTRACTION DES ŒUFS
"
'AVan‘t d’aborder les
conservation par le sel,
,
de ces trois poissons,
nous allons indiquer Comment on doit
en extraire les_œufs, ceux—ci, salés à part, constituant un ali- '‘
'
Iï}eÿt' rech€rché,”de‘_- grande] valeur nutritive; —
-
‘
.;Au’ moment
sexuelle, les ventres
des
renseignent suisamment sur la p“résen‘ee des
—
Œfqnnttgpn deux.
aeriennes
.
…
deux grappes,piacées cote
acetedansl’abdomenadr01te et
eÏ?
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”…CeSdeuxgrappessontreumesentreelles etsontf1
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comme hors—d’œuvre.
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La Bonite, la Bacorète et la Melva sont trois espèces
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assez voisines (g. 3), souvent confondues entre elles mal—
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