_
15._
QUALITÉ
L’élaboration des produits génitaux amèDU POISSON
ne, chez la plupart des poissons, un amai—
Pé0des de
grissement très net dont le maximum
coïncide avec le moment de la ponte, ou avec la période qui
la suit immédiatement.
_
La Sardine, sur nos côtés algériennes, est grasse de mai
à octobre ; maigre de novembre à avril. Cje_st pendant la__pé,—_
'
estivale_.qus la diïïëïÿtî9n…des…sl‘ïæiæséëŒi‘dleshez
la Sard_ihelléét
,
_De mi-mars à mi-juiii, la Sardine se présente dans les
conditions optima pour la salaison : du, « moule >> moyen de
35 au kg., elle n’est pas encore trop grasse et, de ce fait, elle
est moins exposée à la « rouille >>. Cette altération est moins
_
à craindre pour la Sardinelle qui est toujours en toute saison, relativement moins grasse. La Sardine, très grasse en
juillet—août, convient mieux, à ce moment, pour la consom—
mation en frais ou
à l’huile.
_
'
’
Pour les Scombridés, la crise génitale va jusqu’à entraî-.
’
ner
de grandes modifications dans la texture de la chair.
—
Chez le Thon, parexemple, nos pêcheurs et nos usiniers dé—
signent sous le_ nom de « Thon blanc >>, des individus à muS«
'
'
culature claire, spongieuse, qu’ils ne peuvent guère
.
Il ne s’agit pas de « Germons >> ou Thonsblancs de l’Atlan—
'
tique, mais deTh0ns rouges de la Méditerranée, épuisés par
l’expulsion des élémentsseXuels.
_
'
'_—— Les diverses espèces de poissons bleus ne pondent pas -
en même temps ; les périodes de frai s’échelonnént sur toute
'
l’année
mais chaque espèce n’effectue cette opération qu’a.
'
des époques bien définies, quoique parfois assez étendues,
Dans. le but de donner sur ce
.
point, une vue d’ensemble, nous indiquons dans un Calendrier
"
'
,
de la Ponte des Poi330723'Bleus (V. Tableau II), les limites
entre ”lesquelles les fonctions terminales de reproduction (ex—
,
:
pulsion des œufs et fécondation) Sont généralement aCcoin_—
,
plies sur les côtes algériennes, ou mêdit‘err‘anéénnes-poùr, le
Thon' et les
—'
.
…
…
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-
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L’élaboration des produits génitaux amèDU POISSON
ne, chez la plupart des poissons, un amai—
Pé0des de
grissement très net dont le maximum
coïncide avec le moment de la ponte, ou avec la période qui
la suit immédiatement.
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La Sardine, sur nos côtés algériennes, est grasse de mai
à octobre ; maigre de novembre à avril. Cje_st pendant la__pé,—_
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conditions optima pour la salaison : du, « moule >> moyen de
35 au kg., elle n’est pas encore trop grasse et, de ce fait, elle
est moins exposée à la « rouille >>. Cette altération est moins
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à craindre pour la Sardinelle qui est toujours en toute saison, relativement moins grasse. La Sardine, très grasse en
juillet—août, convient mieux, à ce moment, pour la consom—
mation en frais ou
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signent sous le_ nom de « Thon blanc >>, des individus à muS«
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en même temps ; les périodes de frai s’échelonnént sur toute
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