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de fraîcheur était*ihsufs3ht lors de
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la mîse‘au sel“ (1).
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‘ÏDêséénbarillage.
—'Si 1’exaredoit être ’poüssé jus‘
qu’au dé’Sembarillèæge,
sera
procédé comme nous
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déjà- eXplîqué àla page 134.“
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…
__4-0 PRÉPARATION
FUTAILLE
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< POUR…LIVRAISON ou EXPEDITION
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BAMLS
Des'cehdre leSbarils placés en chevalet, s’asUrer'
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qu’ils ne présentent aucune trace
En—
lever le couvercle, j‘etersuæ le poisson dela saumurevîerge
.
ou récupérée à 25°B., pour le dégager du Sel qui le recouvre ;
l’excès de cette saumure, dont une ,partie‘d‘emeure dansle ba'
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ril:=’qu’ee remplit; ?S’écôu1é au puisæd; LepoiSso deitse pré—
señtéfsàns. trade-‘ de 4«omzze et avec unebelle apparence.
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Après s’êtréasSuré de son bon état gééral,remette auCouchede
dei/20m. d’épaiSs‘è11r,po—
série-< Côu.verde
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et,, pouf - le
puisque Son; diamètre
est inférieur à, celui du fût,
Sur : lui quàtrepointes'
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de 67 ><18- Ou 70><17, .eufohcées Verticalemexit— sur le bord “des
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extrémités de :deuxdîàmètnès "perpendiculaires.
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tra1tensu1tederef0uïerlesfragmen‘csdepmssonsque1’0nexammeralt
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