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La couronnedif‘fëæ desautres‘couches par le rangement
des‘poissons : les anchois n’y sont pas placés suivant des bah—
—
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des"paæ?çtllêles
un même diamètre ils forment des bandes
circulaires (des couronnes) concentriques ; dans la première
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de ces bandes, les côtés << ”têtes » des sujetssont‘ placés contre
—
la paroi, les corps dirigés vers Fintérieur, dos contreVentre ;
on Conserve la_rnêm’e dispoSition pour les bandes intérieures,
»
les côtês<< ouïes >>'
queues de la
.
te; Les poiSsons
sontdisposés en étoile, toujours
dos centre Ventre,—les queues réunies au centreèt‘nonappæ
rentes parce que masquéés par deux ou troispoissons placés
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et serrés l’un contre l’autre, téte-bâche, (fig. 19,
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accomplie;
ba‘1"S dé nouveau.
40 kgs.;
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a
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Environ trois jours après, on rèjet‘te
la
mure— formée dans le_baril ;…on
le pois‘
du dessus avec dela saumure vierge satùrëe--Qùè
fait
.
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écouler au deh0rs, sur le « trottoir >>Ç;' puis -onachèŸe .1e—rem'
'
plissage avec duse1 de salà,iSon hudnidÿ, quÏ-on
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main jusqu’au bord inférieur des
ne
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doit pas, en principe,
centimètre d’épàisa
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Le
humide- qui termine leremphssagedubarse
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: prépare
Où l’on
leseïaempïoyer0ny
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°u1ëY°‘ur‘ à
mais./ .i
race-ie couverc1equ1estwusurs
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mamemapermeüresonmüodueüw %à l’intérieur; decelmc1
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MATŒÆÏÛNdesanchœsApresenavœrplaceun
…,
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