nent comme agents réparateurs des tissus envoie
; ' continuelle. On les trouve abondants dans la chair des ani'
maux, des poissons frais et:sdlés, dans les œufs, le lait, les ‘
céréales, les légumes secs... La puissance nutritive, d’un ali—
ment est en rapport avec_la quantité .de matières azotées qu’il
,
Des substances, cOmbustibles &: glucides {matières
amylacées
hydrates de Carbone) et lipides (matières
'
'
ses), ‘,— d0nt les types corresp0ndants sont respectivement :
et le sucre ; les graisses et les huiles —-tous ma—
-
téiiau$ énergétiques entretenant la chaleur indispensable au
'
,
corps humain. Ces ,Subst_anCes sont ,f0urnies par les viandes,
.
les poissons (les glucides etcceptés), les œufs; le lait, le pain,
les féculents, les corps gras soustout‘es leurs formes. La chair
des poissons ne contient pas, de
_
.
’
3° Des vitamines. Un travail relatiVement récent a Con—_
_\
cluc‘1ue la « légende de l’absence des Vitamines dansles con——
aucun fondement de vérité » (l). L’huile des pois,
,
les chairsÿsalées sont toujours plus ou moins im-,
"‘
contient la Vitamine ‘liposoluble de croissance A (2) .,
‘
-
_'T0utefois, celleæi —Ÿtrès SenSible à l’action destructrice de
’
Ïl’oXygène, —-— disparaît plUS ou moins. Suivant le degré dîoxy—
'
_
—
datiohdes poissons salés atteihts’par la rouille (3).
_,
, ,
.
g
,
,’?=‘_‘.ÏLesapoissons salés-fournissent,
des matièa
"
_
œs .amylac‘efes,
ci—dessus ;,
quantités.
'
,
»
"
et grasses qu’ils appOrtent‘à l’dtganis+—
'
nutritive ’tÈèsélevée.
_
-
f
,
-—
deux ”tableaux comparatifs; suivants donnent, “pour…
‘
Ÿ
'
f
de‘poidstotal de Chaque"
Ï
.‘
'
_Le‘1}remierä,d?æïprès PÉRARD (4), la valeur alimentairede
_
'
,
de puissance—
'
_
LedeuX1ème,dî‘3ppirè$BÀLMNù «f(5) ,— la valeur nüritive
_
mlesplus1mportansetpresentesautre
?;
_
.
desconserves
:
;
-“'f;ï'
'
,
,
__
,
'
”
(2)MmeL RINet HSIMONNET—Les Vltammes
(3)erpourplusdétallssurlesVltammeslouvrage«Essmsw
zaTeohmquedsOonservesdePowssametdeCrustacésenboztesmé
*
taïüques<» 1 -
:
<4>PÉRARD —— LavaleurnutntweduPOISsoncomparéeacee de
18Vlande
-'
…
…
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